Cuisiner c’est bien, composer un menu, c’est mieux! Chaque semaine de l’été, Michèle Gay experte en parfumerie, décline pour vous les meilleurs accords entre ses mets proposés tout au long de l’année
(Re)découvrez l’art et la manière de composer un menu aussi parfum que parfait.
Un menu parfum idéal allie rythme (3 temps le composent) et harmonie (déclinaison de saveurs, d’arômes et de textures)
D’abord de la fraîcheur, ensuite du caractère, enfin de la rondeur…Chaque menu-parfum se déroule comme un triptyque: tête, cœur et sillage.
Le menu parfum
cardamome – fleur d’oranger – poivre
Tête
Velouté d’avocat, orange et cardamome
Pour 4 personnes
6 avocats bien mûrs, 1 orange, ½ citron, 1 goutte d’huile essentielle de cardamome, 4 CS de lait d’amande, sel, poivre-parfum(*) / accord hespéridé
Presser l’orange et le ½ citron. Réunir les jus et ajouter la goutte d’huile essentielle, bien mélanger. Prélever la chair des avocats et la mixer finement avec les jus et le lait d’amande. Saler, poivrer et servir très frais.
Question de goût : pour obtenir une consistance plus fluide, il suffit d’ajouter quelques cuillères de lait d’amande. Et pour une saveur plus fruitée, accompagner ce velouté de tranches d’orange crues ou dorées à l’huile d’olive.
SHOPPING (*) poivre-parfum by MichèleGay. Infos-shopping: maison@michelegay.com
Retrouvez le goût de la cardamome
Coeur
Omelette salée à la fleur d’oranger
Pour 4 personnes
10 œufs, 50 gr de fromage râpé, 10 gr de beurre, 20 cl de crème, sel, 1 CS d’eau de fleur d’oranger, poivre parfum accord floral(*)
Préchauffer le four à 180°C. Casser les oeufs dans un saladier. Incorporer la crème et l’eau de fleur d’oranger, saler, poivrer puis battre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajouter le fromage râpé, mélange; Versez le tout dans un moule beurré. Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire pendant 30 à 35 min.
SHOPPING-PARFUM
(*)poivre-parfum by MichèleGay. Infos: maison@michelegay.com
Retrouvez le goût du néroli
Sillage
Madeleines de Claire au poivre Chypre(*)
Pour 30 madeleines.
2 gros œufs, 100 g de sucre, 45 g de lait, 20 g de miel, 150 g de farine tamisée, 7 g de levure chimique, 150 g de beurre, poivre-parfum accord Chypre(*)
Fouetter les oeufs avec le sucre en ‘ruban’. Faire chauffer le lait avec le miel et l’ajouter au mélange oeuf-sucre. Ajouter la farine tamisée et la levure. Faire fondre le beurre puis l’ajouter bien chaud dans la pâte, incorporer 3 à 4 tours de moulin à poivre-parfum, accord Chypre. Couvrir la pâte d’un film alimentaire et la réserver au frais pendant 24h. Préchauffer le four à 180°, mélanger à nouveau la pâte et la répartir dans des moules à madeleine préalablement graissés. Cuire pendant 8 à 12 mn selon la taille des moules, surveiller la coloration des madeleines.
Question de goût : tempérées, tièdes ou chaudes, ces madeleines seront exquises autour d’un thé ou d’un café
PLUS QUE PARFUM
(*) inspirées par la recette iconique de mon amie Claire Heitzler, directrice de création de la maison Ladurée
(**) le poivre-parfum accord Chypre by MichèleGay combine des notes fraîches, florales et boisées. Infos-shopping: maison@michelegay.com
Retrouvez le goût de la cassie
Pour apprendre l’art des parfums en cuisine, MichèleGay propose des ateliers et masterclasses. Informations et réservations: maison@michelegay.com
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