Cuisiner c’est bien, composer un menu, c’est mieux! Chaque semaine de l’été, Michèle Gay experte en parfumerie, décline pour vous les meilleurs accords entre ses mets proposés tout au long de l’année
(Re)découvrez l’art et la manière de composer un menu aussi parfum que parfait.
Un menu parfum idéal allie rythme (3 temps le composent) et harmonie (déclinaison de saveurs, d’arômes et de textures)
D’abord de la fraîcheur, ensuite du caractère, enfin de la rondeur…Chaque menu-parfum se déroule comme un triptyque: tête, cœur et sillage.
Le menu parfum
réglisse – lavande – fleur de cassie
Tête
Velouté potiron réglissé
Pour 4 personnes
1 kg de potiron, ½ CC de poudre de réglisse, 20 cl de crème fraîche, 1 CS d’huile d’olive, sel, 2 litres d’infusion de thé-parfum N°9(*), poivre-parfum accord cuir(*)
Eplucher le potiron, le découper en morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte, ajouter le potiron pour le ‘saisir’ pendant quelques minutes. Ajouter 1,5 l d’infusion de thé (réserver le demi-litre restant), saler, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème, ajouter la poudre de réglisse et 4 tours de moulin à poivre ‘accord cuir’, laisser infuser.
Mixer le potiron, ajouter la crème parfumée et rectifier l’assaisonnement si besoin (sel, poivre). Rectifier également la consistance du velouté en ajoutant tout ou partie du thé-parfum réservé. Servir chaud.
Une version sucrée? remplacer le sel par une cuillère de cassonade et servir ce velouté chaud, en dessert, accompagné d’une glace aux épices.
PLUS QUE PARFUM
(*)thé-parfum et poivre-parfum, info et shopping: maison@michelegay.com
Retrouvez le goût de la réglisse
Coeur
Balls et quinoa en bain de lavande
Pour 4 personnes
Balls:
12 balls (boulettes) de bœuf ou de volaille, 3 CS de thé-parfum ‘accord fougère’, sel
La veille, préparer le bain de lavande en laissant macérer les feuilles de thé dans 2 litres d’eau fraîche (placer dans le réfrigérateur). Le lendemain, filtrer et saler. Faire chauffer la préparation et cuire les balls pendant 15 min
Quinoa:
100 g de quinoa, 75 cl d’eau, 50 cl de lait (classique ou végétal), 1 CS de thé-parfum ‘accord fougère’, sel
Porter l’eau et le lait à ébullition. Hors du feu, laisser infuser le thé-parfum pendant 30 min. Filtrer, saler et réchauffer l’infusion lactée. Verser le quinoa, porter de nouveau à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn en remuant régulièrement
Présentation
Dresser les balls en cercle sur un plat de service, verser le quinoa au centre, servir aussitôt. Accompagner l’ensemble d’une touche croquante, fraîche et acidulée (tranche de betterave crue, râpé de pomme, feuille de chicon…)
(*) le thé-parfum ‘accord fougère’ (essence et fleur de lavande sur pain d’épices) est une création de MichèleGay.
Retrouvez le goût de la lavande
Sillage
Flan Doudou magnolia-mimosa
Une recette pour 4 personnes
100 g de farine, 60 g de fécule de pomme de terre, 6 œufs, 180 g de miel d’acacia, 80 cl de lait, neige impalpable magnolia-mimosa(*)
Préchauffer le four à 200°. Mélanger la farine et la fécule de pomme de terre, tamiser dans un saladier. Ajouter les œufs un à un puis la moitié du lait. Battre jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Chauffer le miel avec le lait restant à feu doux, les verser dans la première préparation, répartir en ramequins. Cuire au four pendant 20 minutes.Saupoudrer de neige impalpable ‘magnolia-mimosa’, servir chaud ou tiède
SHOPPING-PARFUM
(*)neige impalpable by MichèleGay. Infos: maison@michelegay.com
Retrouvez le goût de la cassie
Pour apprendre l’art des parfums en cuisine, MichèleGay propose des ateliers et masterclasses. Informations et réservations: maison@michelegay.com
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