Cuisiner c’est bien, composer un menu, c’est mieux! Chaque semaine de l’été, Michèle Gay experte en parfumerie, décline pour vous les meilleurs accords entre ses mets proposés tout au long de l’année
(Re)découvrez l’art et la manière de composer un menu aussi parfum que parfait.
Un menu parfum idéal allie rythme (3 temps le composent) et harmonie (déclinaison de saveurs, d’arômes et de textures)
D’abord de la fraîcheur, ensuite du caractère, enfin de la rondeur…Chaque menu-parfum se déroule comme un triptyque: tête, cœur et sillage.
Le menu parfum
yuzu – bergamote – vétiver
Tête
volaille acidulée à l’infusion de yuzu
Pour 4 personnes
Marinade : 4 CS de jus de yuzu, 4 CS d’huile d’olive, 2 CS de miel de châtaignier, 1 CC de sel, 1 CS de poivre-parfum accord boisé(*). Volaille : 4 filets coupés en aiguillettes
La veille, préparer la marinade en mélangeant tous ses ingrédients. La verser dans un sac de congélation, ajouter la volaille, refermer le sac et bien mélanger le tout. Laisser mariner une nuit au froid. Le lendemain, égoutter la volaille et la saisir dans une poêle ou un wok très chaud pendant une dizaine de minutes.
Un accord-parfait? Accompagner cette recette d’un carpaccio de mandarine à l’huile d’olive, terminer par une pincée de fleur de sel et quelques baies roses.
(*)lle poivre-parfum accord boisé est une création de MichèleGay, info et shopping: maison@michelegay.com
Retrouvez le goût du yuzu
Coeur
thé gourmand avocat-bergamote
Pour 4 personnes
Thé Earl Grey, 4 tranches de pain complet aux céréales, 2 gros avocats, 30 cl d’huile d’olive fruitée douce, 1 flacon d’huile essentielle de bergamote, le zeste d’1 orange, le jus d’1 citron, poivre-parfum accord fruité(*)
Une semaine avant le jour J: verser l’huile d’olive dans une bouteille ou un pot hermétique, ajouter 6 gouttes d’huile essentielle de bergamote, refermer le pot, agiter et réserver
Le jour J, ouvrir les avocats en deux, ôter le noyau et extraire la pulpe à l’aide d’une fourchette, écraser cette pulpe et la citronner. Toaster les tranches de pain, les badigeonner légèrement d’huile d’olive parfumée, répartir la chair d’avocat sur les 4 tranches, arroser à nouveau d’un filet d’huile d’olive. Poser sur chaque tranche une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre
Sans tarder, préparer un thé Earl Grey dans les règles de l’art, servir le thé avec les toasts
(*)poivre-parfum by MichèleGay. Infos: maison@michelegay.com
huile essentielle de bergamote : pharmacies, épiceries bio, herboristeries…
Retrouvez le goût de la bergamote
Sillage
camembert confit au vétiver
Côté fromage, l’accord, bien-sûr, est évident. Bois sur bois, les arômes se répondent comme sur le morbier (photo) si caractéristique par sa ligne cendrée. L’émotion gustative se révèle aussi à travers cette recette des plus iconoclastes : camembert confit au vétiver. Inspiré du brie aux truffes, le camembert est tout d’abord coupé en deux dans sa hauteur, les faces intérieures sont recouvertes d’une poudre-parfum au vétiver (*), le fromage est ensuite refermé, enveloppé dans un film alimentaire et affiné au frais pendant quelques heures voire quelques jours.
(*) la poudre-parfum ‘vétiver rebelle’ est une création de MichèleGay
infos : maison@michelegay.com
Retrouvez le goût du vétiver
Pour apprendre l’art des parfums en cuisine, MichèleGay propose des ateliers et masterclasses. Informations et réservations: maison@michelegay.com
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