Bénédicte Bantuelle – co-fondatrice du restaurant Bouchéry et du Studio La Bouche, mais également coordinatrice et professeur du master en food design de l’Académie Royale des Beaux Arts de Bruxelles – nous fait découvrir une fois par mois une histoire comestible alliant recette alléchante et vin l’accompagnant.
Onglet de boeuf et variation d’oignons
Les Ingrédients (pour 4 personnes)
Oignons rouges en pickles
Ingrédients
2 gros oignons rouges
80 ml Vinaigre blanc
3 cuillères à soupe de sucre roux
Quelques grains de poivre
1 Feuille de laurier
1 cuillère à soupe de gros sel
180 ml d’eau
Emincez l’oignon rouge en rondelles.
Versez l’eau, le vinaigre le sucre roux, le sel, la feuille de laurier et le poivre dans une casserole.
Faites bouillir.
Ajoutez les oignons rouges et laissez bouillir 10 minutes.
Puis mettez les oignons dans un bocal ainsi que son jus.
Faites bouillir.
Ajoutez les oignons rouges et laissez bouillir 10 minutes.
Puis mettez les oignons dans un bocal ainsi que son jus.
Ajoutez quelques grains de poivre.
Fermez le bocal et gardez au frais.
Fermez le bocal et gardez au frais.
Oignon jeune cru:
1 tête d’un jeune mignon coupée en 4
1 tête d’un jeune mignon coupée en 4
Oignon mariné au curcuma:
4 petits oignons blancs
3 cuillère a café de curcuma
1 pincée de sel
Oignon rôti au beurre de ferme:
2 gros oignons blancs coupés en deux
4 cuillères à soupe de beurre de ferme
100ml d’eau
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
La préparation
Epluchez les oignons après les avoir ébouillantés
Disposez les oignons sur le fond d’une large sauteuse.
Mouillez avec l’eau, ajoutez le sel, sucre et le beurre.
Chauffez à ébullition puis descendez le feu et faites cuire doucement en recouvrant.
Faites réduire ajoutez-y un peu de beurre et enrobez les oignons dans ce fond à l’aide d’une cuillère.
Sortez les de la sauteuse et défaire les différentes couches
L’onglet de boeuf
Tempérez votre onglet 1 h avant la cuisson
Saisissez-le dans une poêle chaude avec un peu de beurre sur toutes les faces
Mettez le morceau sur un planche, salez et poivrez.
Coupez le équitablement pour 4 personnes.
Dressez les oignons et l’onglet.
L’accord
Accordez votre plat avec un très joli pinot noir du domaine Derain.
Sa cuvée en appellation Pommard (Bourgogne) est un rouge très soyeux et subtile.
Très fruité il se marie parfaitement bien avec l’onglet et les oignons!
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