Michèle Gay, parfumeur culinaire, cuisine les parfums comme d’autres les épices. Installée en Belgique depuis 2014, sa maison bruxelloise réunit des ateliers, une table et une boutique. Membre de la Société Française des Parfumeurs, pionnière, elle est l’auteur de cette approche gustative des parfums. Chaque semaine, elle nous livre, en exclusivité, un de ses secrets parfumés.
SENTEZ
Une histoire de parfum
Cette petite fleur jaune aurait le pouvoir de réparer les bleus de l’âme…
L’immortelle tire son nom botanique (hélichryse) du grec ‘helios’ (soleil) et ‘chrysos’ (doré). On l’appelle aussi ‘fleur de la Saint-Jean’ parce qu’elle se récolte au mois de juin. Son parfum liquoreux, épicé et miellé exhale de surprenantes notes de noix. L’immortelle se retrouve au cœur de compositions chyprées, florales ou ambrées
Blanche Immortelle, Atelier Cologne: accord oriental-floral
(immortelle, mimosa, bergamote, mandarine, jasmin, rose, patchouli, satal, vétiver…) Cologne absolue
Eau de Parfum Imiza, parfums Imiza: accord épicé-boisé
(immortelle, lavande, orange, rose, jasmin fruité, ciste, santal, patchouli, benjoin…) ode à la Corse
Cologne du 68, parfums Guerlain: accord hespéridé-aromatique
(immortelle, badiane, limette, mandarine verte, fleur d’oranger, poivre, gingembre, coriandre, opoponax, bois de cèdre…) 68 ingrédients
Chêne, parfums Serge Lutens: accord boisé-aromatique
(immortelle, sève, thym noir, bois de cèdre, chêne, cire d’abeille, bouleau, rhum…) fable à sentir
GOÛTEZ
Du nez au palais
Dans l’imaginaire collectif, l’immortelle est associée au terroir corse. Historiquement, les bergers l’utilisaient pour se soigner et soigner leurs chèvres et brebis. Ils avaient aussi pour habitude de rincer les fromages avec une infusion d’immortelle bouillie. En bouche, l’hélichryse développe une note ‘curry’ subtilement miellée-salée
Une recette-parfum
Feta marinée aux senteurs du maquis
Pour 4 personnes : 200 g de feta, 50 cl d’huile d’olive, 1 CS d’herbes aromatiques (romarin, thym, sarriette, origan…), 1 citron bio, poivre-parfum accord hespéridé(*), 1 flacon d’huile essentielle d’immortelle bio(**)
Une semaine avant le jour J, préparer la marinade : verser l’huile d’olive dans une bouteille ou un pot hermétique, ajouter 6 gouttes d’huile essentielle d’immortelle, les herbes aromatiques et 1 CS de poivre-parfum en grains légèrement concassés. Refermer le pot, agiter et réserver
Le jour J, couper la feta en cubes, la disposer dans un plat creux, arroser d’un filet de citron et couvrir de marinade parfumée. Laisser mariner au frais pendant une heure. Créer un accord salé-sucré en dégustant cette feta autour de fruits crus
Mais encore…
Feta marinée et grillée ! une fois marinée, cuire la feta pendant 15 min. dans un four préchauffé à 180° (th 6) . Servir chaud, délicieux !
SHOPPING-PARFUM
(*) poivre-parfum by MichèleGay. Infos: maison@michelegay.com
(**)disponible en pharmacie, épicerie bio ou herboristerie sous l’appellation ‘hélichryse’
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