Michèle Gay,parfumeur culinaire cuisine les parfums comme d’autres les épices. Installée en Belgique depuis 2014, sa maison bruxelloise réunit des ateliers, une table et une boutique. Membre de la Société Française des Parfumeurs, pionnière, elle est l’auteur de cette approche gustative des parfums. Chaque semaine, elle nous livre, en exclusivité, un de ses secrets parfumés.
SENTEZ
Quand on apprend que 7 millions de fleurs (de surcroit, récoltées à la main) produisent à peine plus d’1kg d’absolu de jasmin, on en comprend l’image de luxe dont il est gratifié. Chez Chanel, il entre dans la composition de son cultissime N°5 pour former, avec la rose, le cœur abstrait d’un bouquet. Chez Patou, il participe d’une légende, celle du parfum « le plus cher du monde », JOY contiendrait en effet quelque 10000 fleurs de jasmin à l’once. De par son odeur, envoutante, mystique et sensuelle, on aime à le classer dans les notes dites ‘animales’
GOUTEZ
Le jasmin exhale des arômes de miel et de vanille, divin sur des fruits ou un dessert au chocolat. En salé, il adoucit le goût d’une volaille ou d’un poisson à chair blanche. Personnellement, je l’aime aussi avec les fromages (un Comté par exemple) autour d’accords ‘boisés floraux’
UNE RECETTE
Le risotto infusé au thé-jasmin
Pour 2 personnes : 180 g de riz arborio, 1 l d’infusion de thé vert au jasmin, 150 g d’amandes, 3 cs d’huile d’olive, sel, poivre doux en moulin
Saler le thé comme un bouillon. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, verser le riz. Laisser ‘rissoler’ quelques min et ajouter 30 cl de thé. Laisser cuire doucement en remuant jusqu’à l’absorption du bouillon. Verser le reste du thé progressivement, remuer régulièrement et laisser cuire ainsi pendant 15 à 20 min. Rectifier l’assaisonnement. Faire griller légèrement les amandes dans une poêle adhésive sans matière grasse
Conseil de présentation : servir le riz en tasse ou bol à thé, le parsemer d’amandes préalablement concassées. Terminer par 2 ou 3 tours de moulin à poivre et… à la saison du jasmin… une fleur fraîchement cueillie
Recette inspirée de la masterclass ‘infuser-macérer’ by MichèleGay infos maison@michelegay.com
 |