Cap sur l’Italie pour une série de 4 recettes traditionnelles typiques préparées depuis la nuit des temps. Nonna Maria est née dans un petit village de montagnes italiennes dans la région d’Abruzzo. Elle apprend à cuisiner à 15 ans avec sa mère. Après la guerre, elle arrive en Belgique et s’y installe définitivement. Aujourd’hui, elle nous livre ses secrets culinaires: une cuisine simple, rustique, (très) généreuse, avec uniquement des produits frais de qualité.
LA PRÉPARATION
La pizzella (pizzelle au pluriel), ou ferratella, est un dessert populaire originaire d’Abruzzo. Ces gaufres à base d’oeufs et d’huile végétale sont particulièrement fines et plus légères à la digestion que les gaufres belges. Pour les réaliser, il vous faut un gaufrier à pizzelle, disponible dans les épiceries fines italiennes, ou plus simplement sur internet. La recette est très simple. Autant d’oeufs que de cuillères à soupe d’huile et de sucre. Cassez les oeufs, mélangez sucre, huile de maïs, farine de blé, et c’est tout ! Munissez-vous ensuite du gaufrier à pizzelle, huilez-le bien, placez la pâte, étalez-la, laissez cuire environ 2 minutes. Retirez très délicatement, les pizzelle sont fragiles.
L’ASTUCE DE LA NONNA
Nonna Maria ajoute deux cuillères à soupe d’alcool italien pour apporter un goût herbacé à la pâte. Elle prend soit la Sambuca anisée, ou la Centerba, une liqueur typique des montagnes d’Abruzzo aux herbes médicinales.
INGRÉDIENTS POUR 50 PIZZELLE
- 5 oeufs
- 5 c.à.s. de sucre
- 5 c.à.s. d’huile de maïs
- 8 c.à.s. de farine de blé
- 2 c.à.s de liqueur italienne (facultatif)