Nouveau rendez-vous! Découvrez chaque mois l’assiette de Marie. Son créneau: l’alimentation vive. Son idéal: une consommation raisonnée pour tous. Ses 2 exigences: la qualité et le goût. Son objectif: partager une cuisine saine, simple et de plaisir à la portée de chacun.e
Poulette de 5 heures et ses légumes colorés
Vous connaissez le poulet du dimanche?
Si l’envie de vous activer en cuisine vous fait faux bon, cette recette est faite pour vous! Aussi simple que délicieuse, aux couleurs de l’automne, elle est la combinaison parfaite de la flemme du cuisinier et de l’exigence du palais. Un poulet cuit à basse température accompagné de légumes de saison croquants. 20 minutes de votre précieux temps et le four fait opérer la magie. Notre poulette cuira 5h30 donc attention, un peu d’anticipation s’impose.
Petit conseil, préférez les produits bio ou issus de l’agriculture raisonnée et consommez un maximum de produits locaux pour une qualité supérieure mais également pour transmettre aux générations futures une terre en bonne santé.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Poulet
1 beau poulet entier (le choisir bio élevé en plein air)
2 citrons jaunes
4 gousses d’ail
1 bol d’olives Kalamata (variété d’olive noire)
Huile d’olive
2 feuilles de chou kale
Fleur de sel
Poivre
Légumes colorés
2 betteraves rouges (crues, pas celles vendues sous vide déjà cuites)
10 carottes couleurs (variétés de carottes de couleur mauve, jaune et orange)
2 panais
Huile d’olive
1 botte persil plat
3 jeunes oignons
Sauce crue
Le jus de cuisson du poulet
3 CS de tamari
Le jus d’1 citron jaune
4 CS d’huile d’olive
1 CS d’huile de noisette
Un petit piment doux émincé
Préparation
Allumer le four sur 85 degrés.
Poulet: Le placer dans un plat de four huilé, le badigeonner à son tour d’huile d’olive (je le fais au pinceau pour ne pas en mettre trop et éviter le gaspillage inutile). Couper les citrons et les gousses d’ail en 4 et les disposer dans le plat et dans le poulet (au niveau des articulations). Mettre les olives dans le plat. Ciseler les feuilles de chou kale et saupoudrer le plat. Saler, poivrer. Enfourner pour 5h30 à 85 degrés (pour en savoir plus sur la cuisson basse température, se référer à ma recette d’octobre).
Légumes croquants: Huiler un plat de four. Détailler les carottes, panais et betteraves rouges en longs bâtonnets (type carottes à l’apéro). Placer les bâtons de légumes dans le plat huilé en alternant les couleurs. Badigeonner d’huile d’olive au pinceau.
Réserver pour après la cuisson les jeunes oignons que vous aurez détaillés en rondelles (tout se mange même la partie verte, n’hésitez pas à consommer les jeunes oignons jusqu’en haut de la tige). Réserver également le persil plat haché finement (idem, tout se mange, hachez finement les feuilles mais également la tige).
Placer dans le four pour 2 à 3 heures. Je vous laisse juge du timing de cuisson. Chez nous, le croquant remporte un large succès : j’enfourne donc dans les 2 dernières heures du poulet. Laissez les 3h pour un effet plus tendre.
Mélanger les ingrédients de la sauce et servir!
L’info en plus
Le choix des huiles est crucial dans le cadre d’une alimentation saine. Si elles sont choisies avec précaution, elles sont un atout majeur. Source de bons gras (appelés lipides), elles jouent de nombreux rôles tant en terme de santé qu’en terme de beauté.
Choisissez des huiles vierges, bio et de première pression à froid. Le terme vierge signifie que l’huile est issue d’une seule variété de fruits ou de graines. En bio, elle est garantie sans traitement chimique. De première pression à froid signifie qu’elle a été extraite mécaniquement à une température inférieure à 60 degrés.
Les huiles riches en oméga 3 comme l’huile de noix ou l’huile de colza s’oxydent très rapidement. Il est préférable de les acheter en petit contenant en verre foncé, de les conserver au frigo et de les consommer dans les quelques semaines après ouverture.
Retrouvez l’univers de Marie et les détails de ses prochains cours (le 20 novembre: les plats à saveur sucrée, bientôt une formule yoga/lunch de 2 heures) en cliquant sur Alimentation saine by Marie
 |