Le resto
Voici un excellent restaurant italien qui ne porte pas un nom… italien ! Francesco Cury et Ugo Federico y expriment leurs racines avec un talent certain. Francesco passe à chaque table pour expliquer les différents plats inscrits au tableau dans la langue de Dante. Ugo, lui, s’exprime dans la cuisine ouverte à la vue des clients. Une jeune équipe motivée à 200 %, une déco sobre et efficace, un très beau choix de vins et un menu qui change tous les jours complètent cette orchestration exemplaire. Antipasto de fèves des marais et fromage de brebis (Baccelli e Bufalino) ou de salade de hareng, pommes de terre, yaourt, céleri, carottes, oignons saupoudrés de persil (Aringhe alla Siberiana) servi avec un riesling d’alto adigo obermairl hof 2012 ultra top ! En primo, un plat typiquement toscan : des pâtes aux tomates (Pappa al Pomodoro) ou un primo de pâtes aux petits oignons avec de la ricotta de bufflonne (Pasta e Piselli Freschi) servi avec un chardonnay/viognier caiarossa 2012 sublime, velouté, puissance, un vin blanc bluffant. En secondo, de l’artichaut farci à l’oeuf avec purée de pommes de terre gratinée au four… un régal (Carciofo Affogato). Un peu de fromage ? Un Pecorino di Fossa affiné 36 mois dans un vieux puits, couplé avec le vin blanc, un accord parfait. En dessert, du chocolat noir fondant (Budino al Cioccolato) une tuerie évidemment. Heureux et rassasié, on repart avec quelques provisions de l’épicerie fine, un large choix de pâtes, passatas, huiles, riz, herbes, cafés, confitures, fromages, fruits, légumes de première qualité et fraîcheur. Ajoutez à cela, un concert et une pièce de théâtre chaque semaine et vous comprendrez que ce lieu est devenu déjà, incontournable.
L’adresse
Racines, 353 chaussée d’Ixelles, 1050 Bruxelles, T. +32 (0)2 642 95 90, www.racinesbruxelles.com
Resto ouvert du lundi au vendredi de 12 h à 14 h 30 et de 18 h à 22 h. Réservation recommandée pour le resto et les soirées culturelles. Épicerie ouverte de 8 h 30 à 22 h 30.
Le chef
Ugo Federico est originaire de l’île de Capri. Il est parti à Florence se former avec Francesco Cury au restaurant Cibrèo auprès du chef Fabio Picchi. Ensemble, ils ont lancé Racines à Bruxelles mais travaillent néanmoins avec des artisans de la Botte – comme des producteurs de farine pour fabriquer un pain maison – et ils importent leurs vins en direct des vignerons.
Sa recommandation
Mo Mo, un restaurant tibétain, soupes de légumes super parfumées, raviolis vapeur (appelés momo), une pâte à base de blé, des saveurs nouvelles pour nos papilles d’occidentaux. À savourer sans modération.
Mo Mo, 27, rue Defacqz, 1050 Bruxelles, T. +32 (0)2 522 09 68, Mo Mo
Du lundi au vendredi de 11 h 30 à 14 h 30 et du jeudi au samedi de 18 h à 21 h 30