Cap sur l’Italie pour une série de 4 recettes traditionnelles typiques préparées depuis la nuit des temps. Nonna Maria est née dans un petit village de montagnes italiennes dans la région d’Abruzzo. Elle apprend à cuisiner à 15 ans avec sa mère. Après la guerre, elle arrive en Belgique et s’y installe définitivement. Aujourd’hui, elle nous livre ses secrets culinaires: une cuisine simple, rustique, (très) généreuse, avec uniquement des produits frais de qualité.
LA PRÉPARATION
Pour la sauce, faites chauffer la sauce tomate dans une casserole. Ajoutez-y une gousse d’ail entière, quelques feuilles de basilic et faites mijoter à feu doux. Si la sauce tomate est trop acide, ajoutez une c.à.c de sucre pour contrebalancer. Pour la farce des raviolis, mélangez les ingrédients cités plus bas dans un récipient. Quant à la pâte, mélangez la farine et les oeufs. Lissez-la à l’aide d’un laminoir sur un plan de travail fariné, comme en vidéo. Avant la cuisson, laissez reposer les raviolis pendant 1h. Ensuite, faites chauffer une casserole remplie d’eau salée. Dès que l’eau frémit, faites cuire les raviolis 3 à 4 minutes. Égouttez avec une écumoire et servez avec la sauce tomate et du parmesan supplémentaire.
L’ASTUCE DE LA NONNA
Pour des raviolis dorés et croquants, Nonna Maria recommande de les cuire au four. Prenez un oeuf supplémentaire, extrayez le jaune et appliquez-le au pinceau sur les raviolis. Faites-les cuire dans un four à 180ºC pendant 15 minutes.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pour la pâte:
- 500 gr de farine
- 4 oeufs
Pour la farce:
- 500 gr de ricotta fraîche
- 2 oeufs dans la ricotta
- 1 c.à.c. de sel marin
- 100 gr de parmesan
- 50 gr de fromage de brebis
Pour la sauce:
- 1 bouteille de sauce tomate passata
- Du basilic
- Une gousse d’ail