Mélangez dans un saladier, le mix de céréales cuites avec les jeunes oignons, le concombre, le fenouil, la menthe et le persil. Ajoutez les baies de goji à la fin. Préparez une vinaigrette avec le jus du citron, 3 fois sa quantité d’huile d’olive (je fais souvent un mélange huile d’olive et huile de lin pour mes salades), du sel et du poivre. Assaisonnez le taboulé une première fois avec une partie de la vinaigrette puis conservez-le au réfrigérateur. Ré-assaisonez, comme ma maman, une seconde fois au bout de quelques heures avec le reste de vinaigrette si nécessaire. Le blé absorbe tellement les liquides qu’il vaut mieux réajuster avec du citron et du sel. Servez en accompagnement de ce qui vous plaira comme de jolies côtes d’agneau grillées par exemple.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 sachet de mix Delhaize blé, maïs et soja (cuit selon les indications indiquées sur l’emballage)
- 2 jeunes oignons
- 10cm de concombre épluché, épépiné et coupé en petits dés
- 1/2 fenouil (1/4 s’il est gros) émincé puis coupé en petits dés
- 20 feuilles de menthe finement hachées
- 1 poignée de feuilles de persil plat finement haché
- 1 poignées de baies de goji réhydratées 1/2 heure dans un bol d’eau tiède
- le jus d’un citron
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
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