Dans la cuisine de Myriam
Je fais tremper mes lentilles la veille au soir dans un saladier rempli d’eau. Il est toujours indiqué que cela n’est pas nécessaire pour les lentilles mais je suis les conseils de Geneviève Mahin, psycho-nutritionniste géniale que j’ai rencontrée l’année dernière, et qui m’a dit qu’il était important de réveiller toutes les graines sèches (légumineuses, bien sûr mais aussi le quinoa, le riz, l’épeautre, l’orge… ) avant de les cuire. Cela les rend beaucoup plus digestes et réduit le temps de cuisson. Une dernière info au sujet de la sauce qui sert à farcir les aubergines: s’il vous en reste, ce qui sera à priori le cas, allongez-la avec un peu d’eau ou du bouillon et servez-la comme une bolognaise végétarienne avec des spaghettis. Miam! J’oubliais, j’achète mon paprika fumé chez Dille & Kamille qui en vend maintenant une version piquante (si vous aimez, n’hésitez pas) et une autre en flocons que je compte bien essayer très bientôt.
La recette des aubergines farcies aux lentilles
Préchauffez votre four à 250°C. Rincez et égouttez les lentilles. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive. Lorsque l’oignon devient transparent, ajoutez le cumin et le paprika fumé. Remuez et laissez mijoter 2 à 3mn. Versez les tomates et l’eau puis portez le mélange à ébullition. Ajoutez les lentilles et laissez mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps-là, disposez les aubergines coupées en deux dans un plat à gratin. Entaillez la chair en formant des croisillons, badigeonnez les faces coupées d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis enfournez pendant 20 à 30mn. Surveillez la cuisson et stoppez-la dès que les aubergines sont bien dorées sur le dessus. Laissez-les refroidir le temps de pouvoir les manipuler pour les évider délicatement à l’aide d’un petit couteau et d’une cuillère. Hachez grossièrement la chair puis ajoutez-la dans la casserole de lentilles à la tomate. Salez, poivrez puis remplissez les peaux des aubergines avec le mélange aux lentilles. Parsemez-les de chapelure et de parmesan râpé avant de les enfournez à nouveau pour une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez ces aubergines avec du riz rond complet cuit ou du quinoa, le tout accompagné d’une belle salade bien assaisonnée.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 aubergines coupées en deux dans la longueur
- 100g de lentilles vertes
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail écrasées et émincées
- 1 càc. de cumin
- 1 càc. de paprika fumé
- 1 boite de 400g de cubes de tomate ou de coulis de tomate
- 200ml d’eau
- quelques pincées de chapelure
- quelques pincées de parmesan râpé (facultatif)
- quelques brins de coriandre hachées
- un jeune oignon haché
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Chaque semaine, Bazar sélectionne une des belles et bonnes recettes de saison de La cuisine c’est simple
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