Bénédicte Bantuelle – co-fondatrice du restaurant Bouchéry et du Studio La Bouche, mais également coordinatrice et professeur du master en food design de l’Académie Royale des Beaux Arts de Bruxelles – nous fait découvrir une fois par mois une histoire comestible alliant recette alléchante et vin l’accompagnant.
Artichauts et bigorneaux
Les ingrédients (pour 4 personnes)
2 gros artichauts
500g de bigorneaux
1 carotte
1 petit oignon
1 bouquet garni
1 branche de céleri
1 cuillère à, café de farine
1 l d’eau
1/2 jus de citron
sel poivre
feuille de capucine ou autre herbe pour finaliser le plat
Préparation
Tourner les artichauts. Les citronner pour éviter qu’ils noircissent.
Diluer la farine dans l’eau et le jus de citron, saler et porter à ébullition pour cuire les fonds d’artichauts 15 min
Tailler les légumes en petits morceaux et faire un bouillon en portant à frémissement pendant 10 min, saler, poivrer et cuire les bigorneaux 10min. Laisser refroidir dans le bouillon.
Décortiquer les bigorneaux. Dresser et verser au dernier moment un peu de bouillon des 2 cuissons que vous aurez mélangé en tant pour tant.
L’accord vin
Et concernant le vin, j’ai envie de vous conseiller une cuvée qui nous vient du Jura.
Un vrai coup de coeur pour le travail de Renaud Bruyère et Adeline Houillon, leur Arbois rouge, 100% Ploussard est un cépage exclusif à cette région.
Léger, fruité aux notes de groseilles, ce vin se mariera agréablement à votre artichaut et laissera la place au goût fin et subtile du bigorneau.
Vous trouvez ce vin chez: www.basin-marot.
Recette de Damien Bouchéry, photo de Bénédicte Bantuelle.
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