Simple comme
un râble de lièvre

Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez généreusement le râble. Salez, poivrez puis posez-le dans un plat allant au four, avec les échalotes coupées en dessous. Enfournez pour 10mn avant de le retourner. C’est le moment d’en profitez pour l’arroser. Replacez la viande au four pour 15mn et arrosez-la à nouveau une fois ou 2 en cours de cuisson. Lorsque la viande est cuite mais encore rosée, sortez-la du four. Il faut à présent lever les filets mais n’ayez pas peur, c’est beaucoup plus facile qu’il n’y parait. Sortez le râble du four, et à l’aide d’une cuillère, détachez délicatement la viande de l’os sur toute sa longueur. Couvrez vos filets d’une feuille d’aluminium posés sur une assiette, le temps de filtrer la sauce et de la verser dans une petite casserole pour y ajouter selon vos envies, un peu de crème ou de moutarde (voire les 2) le temps de réchauffer le tout. Coupez les filets en tronçons de quelques centimètre et servez-les avec de la purée et la sauce.

Astuce: pensez à réchauffer vos assiettes, c’est un plat qui le mérite.