Dans la cuisine de Myriam
Si vous aimez la tagaliata de boeuf à l’italienne, vous allez certainement apprécier cette jolie variante du chef Philippe Perebooms (chef de La Manufacture à Bruxelles) Des aiguillettes de boeuf mi-cuit avec servies avec une vinaigrette orientale (qui se marie très bien aussi avec un beau pavé de dos de saumon mi-cuit ou un carpaccio de poisson blanc)
J’ai essayé cette recette avec du pelé royal comme le conseille le chef mais aussi avec du rumsteak, et c’était aussi bon dans un cas comme dans l’autre. J’y ai mis une petite touche personnelle: les lamelles de radis (qui trainaient dans le frigo) et de la coriandre hachée car j’adore ça!
La recette des aiguillettes de boeuf mi-cuit, vinaigrette orientale à la graine de moutarde de Philippe Perebooms:
Sortez la viande du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la cuisson. Préparez la vinaigrette. coupez les fruits de la passion en deux, prélevez la chair avec les graines puis passez-les au chinois pour ne récupérer que la pulpe. Débarrassez-vous des pépins. Ajoutez le gingembre râpé, la moutarde en grains, assaisonnez de sauce soja puis terminez en versant les huiles. Emulsionnez le tout et réservez. Massez la viande avec un filet d’huile de sésame. Salez et poivrez. Mettez un grill à chauffer et saisissez la viande quelques minutes à peine de chaque côté. Elle doit rester crue au centre. Laissez-la reposer quelques minutes (cela évite qu’elle ne saigne) avant de la trancher en lamelles d’un centimètre. Versez quelques cuillères de vinaigrette sur la viande (ne noyez pas le tout et apportez le reste à table), parsemez de feuilles de coriandre et de lamelles de radis. Servez avec une salade de crudités (soja, carottes râpées et fines lamelles de mangues). Personnellement, j’ajouterais aussi quelques pommes de terre grenaille sautées mais c’était super bon sans rien (même froid après la photo)
Ingrédients pour deux personnes :
- 500g de pelé royal de boeuf ou de rumsteak
- la pulpe de 3 ou 4 fruits de la passion
- 1 c. à café de purée de gingembre confit ou de gingembre frais râpé
- 1 c. à s. de moutarde en grains
- quelques gouttes de sauce soja
- 4cl d’huile d’olive ou d’un mélange olive et sésame grillé
- quelques feuilles de coriandre et quelques radis pour le service
La Manufacture 12, rue Notre Dame du Sommeil, 1000 Bruxelles
Ouvert de 12h à 14h et de 19h à 22h30 (23h le weekend). Fermé le samedi midi et le dimanche.
Chaque semaine, Bazar sélectionne une des belles et bonnes recettes de saison de La cuisine c’est simple
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