Dans la cuisine de Myriam
Quel plaisir de réaliser les recettes que des grands chefs acceptent de partager! Pascal Devalkeneer (Chalet de la Forêt doublement étoilé et le récent Amen) m’a glissé les détails de la préparation de ce plat sur un coin de table Le miracle de la simplicité opère et le résultat est exceptionnel.
J’adore l’idée décomplexée de cuire ce légume coupé en tranches à la poêle et pas entier, debout, dans une casserole comme le veut la tradition. Sa cuisson au beurre et non à l’eau, permet également, de conserver toute sa saveur. Le secret du chef qui change tout: une petite pointe de sucre qui atténue une bonne partie de l’amertume de l’asperge et rend ce plat divin. Entrée, accompagnement ou plat complet, à vous de décider. Moi c’est avec un oeuf mollet que j’ai eu envie de déguster ces asperges mais une belle tranche de jambon cru fera également l’affaire.
La recette des asperges sautées au beurre de Pascal Devalkeneer:
Epluchez les asperges à l’aide d’un éplucheur à légumes. Pour éviter de les casser, je les pose à plat sur une planche à découper et je les épluche couchées. Rincez-les puis coupez-les de biais en tranches d’environ 1/2 centimètre sans aller jusqu’aux têtes que l’on gardera entières. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les asperges avec les têtes et le sucre. Laissez caraméliser doucement à feu moyen. Il faudra une bonne dizaine de minutes pour qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes et légèrement colorées. Salez, poivrez et terminez par quelques pincées de persil plat haché. Pour en faire une entrée plus copieuse ou un plat complet léger, j’ai choisi d’ajouter un oeuf mollet par personne. Plongez-les 6mn dans l’eau bouillante et une fois cuits, plongez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper leur cuisson Ecalez et servez sans attendre sur les asperges tièdes.
Ingrédients pour deux personnes :
- 1 botte de grosses asperges blanches
- 1 grosse grosse noix de beurre (30g)
- 1 c. à s. de sucre
- sel et poivre du moulin
- quelques brins de persil plat haché
- 2 oeufs bio (si vous optez pour la version entrée copieuse ou plat complet)
Amen Restaurant 165, rue Franz Merjay,1050 Bruxelles amen.restaurant
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30
Chaque semaine, Bazar sélectionne une des belles et bonnes recettes de saison de La cuisine c’est simple
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