La recette des conchiglioni au pesto de brocoli
Commencez par faire dorer les pignons à sec dans une poêle. Réservez. Récupérez les fleurs de brocoli (gardez le pied pour le mettre dans une soupe par exemple) rincez-les et égouttez-les. Mettez une grande quantité d’eau à bouillir dans une casserole. N’oubliez pas de saler. Pendant ce temps-là, mixez les brocolis crus avec les pignons (n’oubliez pas d’en conserver comme indiqué dans la liste des ingrédients), le zeste et le jus de citron, l’ail, le parmesan et l’huile d’olive. Mixez finement. Salez et poivrez. Gouttez et rectifiez si nécessaire. J’ai dû ajouter un peu de citron. Il faut que le mélange soit bien relevé car une fois ajouté aux pâtes il peut paraître fade. Il est temps à présent de cuire les pâtes. Juste avant, lorsque l’eau bout, plongez les fleurs de brocoli, que vous aviez conservées, pendant 1 minute à peine puis retirez-les et rincez-les immédiatement sous l’eau froide. Une fois cuites, égouttez vos pâtes. Remettez-les dans la casserole sur feu doux. Ajoutez progressivement le pesto (il ne faudra peut-être pas tout mettre, faites en fonction de vos envies) et mélangez. Ajoutez de l’eau de cuisson si nécessaire. Gouttez et assaisonnez à nouveau. Ajoutez les pignons réservés et les fleurs de brocoli cuites émiettées. Servez dans attendre avec un filet d’huile d’olive et du parmesan fraîchement râpé.
Le secret des pâtes al dente: cuisez-les une minute de moins que le temps indiqué sur l’emballage car elles continueront de cuire après les avoir égouttées. Pensez également à conserver une petite tasse d’eau de cuisson. Elle servira à détendre le pesto lorsque vous le mélangerez avec les pâtes.
Ingrédients pour 4 personnes
- les fleurs d’une tête de broccoli (conservez deux ou 3 fleurs pour le dressage)
- 1 gousse d’ail
- le zeste d’un citron
- le jus d’un citron
- 60g de pignons de pin légèrement grillés (conservez 3 c. à s. pour le service-
- 80g de parmesan râpé (prévoyez un peu plus pour le service)
- 30ml d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- 500g de conchiglioni
Chaque semaine, Bazar sélectionne une des belles et bonnes recettes de saison de La cuisine c’est simple
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