Une jolie recette de saison de Damien Bouchéry, chef du Restaurant Bouchéry à Uccle. L’idée de Damien, des demi courgettes rondes légèrement grillées farcies au fromage frais, parfumé aux herbes fraîches et aux câpres. Résultat: une petite entrée facile presque inratable et pleine d’originalité.La recette des courgettes farcies au fromage frais :
Faites blanchir les demi-courgettes dans de l’eau bouillante salée. Laissez cuire 5 mn puis plongez-les immédiatement dans de l’eau bien froide additionnée de glaçons. Egouttez-les sur du papier absorbant face vers le bas. Dans un robot, mixez les fromages (que vous aurez sortis une demi-heure à l’avance du frigo afin qu’ils soient à température ambiante) pour ‘obtenir un mélange lisse et homogène. Dans un saladier ajoutez, les jeunes oignons, les herbes fraîches, les câpres, le piment d’Espelette et une c. à s. d’huile d’olive au fromage. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis placez le tout dans une poche à douille. Si comme moi, vous n’en avez pas, remplissez simplement un sac à congélation. Placez-le au frigo le temps de faire griller les courgettes sur une poêle grill bien chaude jusqu’à obtenir de jolies marques sur les bords. Dressez les courgettes refroidies sur les assiettes. Remplissez-les joliment avec votre poche à douille de fortune comme sur la photo (coupez simplement un des coins du sac). Versez un filet d’huile d’olive et parsemez d’herbes fraîches juste avant de servir.
Ingrédients pour 6 petites entrées :
- 3 petites courgettes rondes coupées en deux, évidées de la partie avec les graines
- 1 petit fromage de chèvre frais (125 g environ)
- 2 Carrés Frais (marque Gervais)
- 2 jeunes oignons s’ils sont fins (1 seul s’il est plus gros) émincés finement
- 1 c. à s. de câpres égouttées
- herbes fraîches que vous aimez (basilic, ciboulette, menthe, persil plat, thym…)
- huile d’olive
Chaque semaine, Bazar sélectionne une des belles et bonnes recettes de saison de La cuisine c’est simple
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