Dans la cuisine de Myriam
Les tomates farcies, c’est très simple et très bon parce qu’on les farcit avec ce qu’on veut. Pour ceux qui souhaitent une version végétarienne, remplissez-les d’un mélange de quinoa cuit, feta émiettée, menthe fraiche hachée et graines diverses puis cuisez-les comme indiqué ci-dessous. Pour ceux qui comme moi, veulent un peu de viande mais pas trop, faites un mélange de céréales avec un peu de chair à saucisse, de lard fumé ou les deux, des herbes fraîches, quelques graines, la chair des tomates et le tour est joué. J’ai délibérément choisi de ne pas mettre d’oeuf dans ma farce pour la garder légère et aérienne. Et comme vous le voyez sur la photo, cela tient très bien dans les tomates, donc on peut parfaitement s’en passer.
La recette des tomates farcies, avec les restes
Coupez le dessus des tomates puis videz-les délicatement à l’aide d’un petit couteau et d’une cuillère. Réservez les « chapeaux » et la chair. Salez l’intérieur puis placez-les, ouverture vers le bas, sur un papier absorbant. Le but est de les faire dégorger un peu afin qu’elles rendent moins d’eau à la cuisson. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez consciencieusement le boulgour avec la saucisse évidée, le lard coupé en petits morceaux, les herbes hachées, les graines et la chair des tomates concassée finement (mais sans le jus). Salez, poivrez. Remplissez les tomates du mélange en tassant bien. Couvrez avec les « chapeaux » et déposez-les, de préférence bien serrées, dans un plat à four. Versez un bon filet d’huile d’olive et enfournez pour 30 à 40 mn jusqu’à ce que les tomates et le boulgour soient légèrement dorés. Dégustez chaud ou à température ambiante avec une bonne salade mélangée bien assaisonnée.
Ingrédients pour 2 personnes
- 4 belles grosses tomates
- 100g de boulgour, de quinoa ou de riz cuit
- 1 grosse saucisse de campagne
- 4 tranches de lard fumé
- une poignée de persil plat hachée
- une belle botte de ciboulette hachée
- 2 jeunes oignons
- 3 c. à s. de graines de tournesol, de graines de courges ou de pignons
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Chaque semaine, Bazar sélectionne une des belles et bonnes recettes de saison de La cuisine c’est simple
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