Simple comme
une salade de freekeh

Cuisez le freekeh selon les indications sur le paquet. N’oubliez pas de saler l’eau de cuisson. Egouttez-le puis placez-le dans un saladier. Coupez l’halloumi en tranches d’environ 1/2 cm puis faites-les griller sur les deux faces, à sec dans dans une poêle anti-adhésive, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Réservez. Pour récupérer les graines d’une grenade, il existe une technique assez simple: coupez le fruit en deux à l’horizontal puis, au dessus d’un saladier frappez sur la coque à l’aide d’une cuillère en bois pour faire tomber les graines. Un bon conseil, mettez le tout dans l’évier de la cuisine pour éviter les éclaboussures! Triez éventuellement les petites peaux blanches qui seraient tombées en même temps que les graines. Dans le saladier avec le freekeh tiédi, ajoutez les graines de grenade, les pois chiches égouttés, les jeunes oignons, le fromage halloumi grillé déchiré en petits morceaux et le persil plat. Assaisonnez de vinaigrette à la mélasse de grenade et mélangez. Servez accompagné d’un quartier de citron et n’hésitez pas à ajouter un peu d’huile d’olive si vous le souhaitez.

On trouve maintenant du freekeh chez Delhaize. Pour une variante, n’hésitez pas à le remplacer par des lentilles vertes ou des lentilles béluga. Si vous ne trouvez pas de mélasse de grenade, faites une simple vinaigrette au citron (sel, poivre, citron et huile d’olive).