DANS LA CUISINE DE MYRIAM
Si vous saviez le nombre de recettes que je conserve en attendant d’avoir le temps de les essayer un jour! C’est le cas de la socca, cette crêpe épaisse de farine de pois chiche originaire de la région de Nice. Des mois que j’en avais envie! Je n’ai jamais eu l’occasion de déguster une socca traditionnelle cuite, comme la pizza, dans un four à bois. Pour celle que j’ai faite chez moi, à la poêle dans ma petite cuisine,.je me suis inspirée du livre « Tout est simple » de Gwyneth Paltrow dans lequel elle sert sa socca façon pizza, garnie d’aliments divers. L’occasion parfaite pour mettre en application les conseils du chef Jeroen De Pauw, ambassadeur de la marque Delhaize. Lors d’un récent workshop culinaire organisé par la marque,, j’ai découvert de nouvelles idées très originales pour cuisiner l’agneau. Et leur idée de durum à la saucisse c’est transformée en socca à l’agneau haché, accompagnée de houmous (le mien était au curcuma mais un houmous classique sera parfait aussi), feta et de graines de grenade. Un vrai délice!
LA RECETTE
Préparez la pâte à socca en mélangeant tous les ingrédients à l’aide un robot ou d’un mixer plongeur pour éviter la formation de grumeaux. Réservez le temps de préparer les autres ingrédients.Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé avec le cumin et le paprika fumé sur feu moyen. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à coloration. Ajoutez ensuite l’agneau haché et laissez gentiment colorer. Salez et poivrez puis réservez au chaud. Faite chauffez une petite poêle (si vous avez une poêle en fer ou en fonte c’est l’idéal car elle doit être bien chaude) avec un bon filet d’huile d’olive. Versez une quantité suffisante de pâte à socca pour former une crêpe d’1/2 centimètre d’épaisseur. Laissez-la cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Elle doit être bien colorée avant de la retourner à l’aide d’une assiette. Remettez un peu d’huile dans la poêle avant de déposer la socca sur l’autre face. Laissez cuire 5 bonnes minutes de plus jusqu’à ce qu’elle colore de ce côté là également. Placez-la dans une assiette, étalez une bonne couche de houmous, déposez un peu d’agneau haché, quelques tranches de concombre, de la feta émiettée et des graines de grenade. Terminez par quelques rondelles d’oignon rouge et quelques feuilles de persil plat haché. Arrosez d’un filet d’huile d’olive juste avant le service.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 oignon finement émincé
- 1 c.à s. de cumin en poudre
- 1 c.à c. de paprika fumé
- 300g d’haché d’agneau Celtic lamb Delhaize
- 400g de houmous
- 1 oignon rouge coupé en fines lamelles
- 150g de feta
- 1/2 concombre coupé en tranches fines
- les graines d’une grenade
- quelques brins de persil plat haché
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- 200g de farine de pois chiche (en magasin bio)
- 500ml d’eau
- 2 c.à s. d’huile d’olive
- 1 bonne pincée de sel
Quelques mots sur ce que j’ai appris sur la viande d’agneau Celtic Lamb vendue chez Delhaize. Pour commencer, j’ai été agréablement surprise en achetant mon haché d’agneau. Enfin une viande hachée non assaisonnée! Merci Delhaize,( mais ce serait formidable si vous en faisiez de même avec les autres hachés). Toute leur viande d’agneau provient d’Irlande et d’Angleterre. Exit la viande de Nouvelle Zélande qui traversait la planète pour arriver dans nos assiettes. Ma consommation de viande n’est que très occasionnelle, la prochaine fois, je la refais avec du thon à la place de l’agneau, La recette se décline très facilement et finalement, chacun met ce qu’il veut sur sa socca.
Chaque semaine, Bazar sélectionne une des belles et bonnes recettes de saison de La cuisine c’est simple
 |