L’ingrédient
Depuis six générations, les beurres au lait cru de Plaquette (Léon & Lionel) contentent les gourmets, les chroniqueurs gastronomiques, les chefs cuisiniers. Leur savoir-faire se combine à l’alimentation équilibrée de leurs vaches. Des ingrédients à haute valeur ajoutée tels que céréales, lin, colza, tournesol, herbe et foin donnent un bon profil en acides gras. Le lait cru ne subit pas de choc thermique afin de conserver toutes ses propriétés organoleptiques.
Lionel Plaquette a lancé une gamme de beurres pour amoureux du bon goût en incorporant des ingrédients comme de l’oignon et du gingembre, du citron et du poivre vert, de la truffe, de l’ail et des fines herbes, de l’échalote et de l’estragon, de la fleur de sel… Ces beurres sont disponibles à Bruxelles chez Rob, le marché des gourmets, et également à Naninne (Namur) chez D’ici, un super « marché » des producteurs locaux.
La recette
Flambé salé ou flambé sucré, en mode entrée pour 3, 4 personnes.
Salé
Ingrédients : 500 g de viande blanche ou de volaille, 100 g de beurre oignon-gingembre, 5 cl de whisky, du gingembre frais
Préparation : Cuisez des dés de viande à la poêle ou au wok. Caramélisez-les avec 100 g de beurre oignon-gingembre à feu doux et râpez du gingembre frais. Versez 5 cl de whisky sur le tout à feu vif, flambez. Servez minute.
Sucré
Ingrédients : un ananas frais, 100 g de beurre oignon-gingembre, 5 cl de whisky, du gingembre frais.
Préparation : Épluchez et coupez l’ananas en dés. Cuisez-le à la poêle ou au wok. Caramélisez-le avec le beurre oignon-gingembre à feu doux, râpez du gingembre frais. Versez 5 cl de whisky sur le tout à feu vif, flambez. Servez avec une glace vanille et/ou du pain perdu.