Le resto
A nouveau en visite dans ce si joli village de Waulsort (voir notre article sur la Villa 1900) pour une nouvelle adresse gourmande au charme typique de la haute vallée mosane. Terrasse et vue sur Meuse pour une cuisine de grande tradition française mâtinée d’accents italiens du maître des lieux. En entrée, des ravioles, une ricotta tomatée, épinards, basilic, parmesan. Cela parait tout simple mais c’est d’une élégance et d’une subtilité gustative rares. Un plat de saison, du civet de marcassin sauce grand veneur, un classique, tellement bon accompagné de girolles, d’un gratin dauphinois, de légumes frais. Un vin du Rhône en est le compagnon idéal, le Château d’Or et de Gueules, tout un programme !
L’adresse
Le Vieux Waulsort, 7 rue de Meuse, 5540 Waulsort, T. +32 (0)496 77 95 84 au-vieux-waulsort.be Ouvert lundi, jeudi, vendredi, samedi et dimanche de 12 h à 14 h et de 18 h à 21 h, fermé mardi et mercredi
Le chef
Fabrizio Di Pardo a débuté très tôt dans le métier. Originaire des Abruzzes mais né en Belgique, il est encouragé par un véritable mentor, Luc Michiels, qui lui apprend les bases et l’envoie à l’école hôtelière. Il travaille ensuite à Hastière, à Dinant, en collectivité à Mont-Godinne, reprend ensuite des cours en boucherie-traiteur pour se spécialiser. Il rencontre sa compagne Fabienne, autodidacte, passionnée de cuisine. A deux, ils aiment le vrai, l’authentique, la cuisine est un plaisir à partager et demeure somme toute, un art !
Sa recommandation
La Prune des Bois pour sa souris d’agneau au romarin et ses délicieuses préparations de poissons
La Prune des Bois, 10 rue Larifosse, 5540 Hastière-Lavaux, T. +32 (0)82 64 64 15 www.la-prune.be Ouvert du mercredi au dimanche de 12 h à 15 h et de 18 h à 23 h. Il est important de réserver dans la région avant de se déplacer.