Chaque mois, un.e chef.fe révèle une recette et son secret bien gardé… partagé aujourd’hui exclusivement pour les lecteurs de BAZAR!
Strozzapreti Porcini e Salsiccia
Nous avons dégusté ce plat réconfortant lors de la découverte de CiPiaCe, restaurant 100% pugliese proposant une cuisine authentique sur le célèbre Parvis de Saint-Gilles (et, depuis peu, à Anvers également). Un primi piatti automnal alliant cèpes fraiches et saucisse italienne pour séduire tous les adeptes de la pasta ! Réalisez cette délicieuse recette grâce aux conseils de Giorgia Giordano, la tenancière du restaurant qui compose la carte en collaboration avec le chef tout droit venu des Pouilles.
Ingrédients (pour 4 personnes)
500gr de Strozzapreti
200gr de cèpes fraîches
250gr de saucisses de Norcia fraîches
2 gousses d’ail
Sel et poivre
Huile d’olive extra vierge
Persil frais
Vin rouge
Parmesan en bloc
Préparation
Nettoyer délicatement les champignons avec un chiffon en coton humide et, si nécessaire, racler la tige avec un couteau et enlever la terre avant de les couper en fines tranches.
Faire revenir l’ail en chemise (gousse cuite avec son enveloppe) dans l’huile d’olive à la poêle. Ajouter les cèpes, saler et poivrer.
Retirer la peau des saucisses, émietter la viande et la faire dorer une minute dans la même poêle.
Ajouter du vin rouge (au CiPiaCe, ils utilisent le vin Primitivo Di Manduria de la région des Pouilles) et laisser évaporer.
Retirer l’ail de la poêle et laisser cuire environ dix minutes en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Saler au goût (la saucisse est déjà très savoureuse) puis ajouter le persil haché juste avant d’éteindre le feu.
Pendant ce temps, faire cuire les Strozzapreti dans beaucoup d’eau légèrement salée. Habituellement, les pâtes fraîches nécessitent un temps de cuisson rapide, de 3 à 4 minutes (respecter le temps indiqué sur le paquet).
Égoutter les pâtes al dente et les verser dans la poêle avec la sauce aux cèpes et saucisses.
Remuer pendant une minute sur le feu puis servir et garnir chaque assiette de copeaux de parmesan.
Les secrets du chef
Au CiPiaCe, nous remplaçons l’eau des pâtes par un bouillon de viande ayant mijoté pendant au moins 6 heures !
CiPiaCe, Parvis Saint-Gilles, 49A – 1060 Saint-Gilles. T. +32 (0)470 / 33 83 93.
Ouvert du lundi au jeudi de 17h à minuit, le vendredi de 17h à 2h, le samedi de 10h à 2h et le dimanche de 10h à 15h30.