La recette: simple comme un burger de lentilles et sa sauce aux échalotes
Préchauffez votre four à 200°C. Réduisez les lentilles cuites en purée avec les noix de cajou à l’aide d’un blender, d’un mixer ou d’un robot. Ne faites pas une purée trop fine, c’est plus sympa s’il reste des morceaux. Réservez. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir l’oignon rouge, l’ail, les graines de coriandre, les graines de cumin et les carottes pendant une dizaine de minutes. Les carottes peuvent rester un légèrement fermes. Dans un saladier, mélangez les lentilles, les oignons et carottes aux épices, l’oeuf entier. Salez et poivrez. A l’aide d’un emporte-pièce, faites de jolis burgers biens tassés dans un plat à four badigeonné d’un peu d’huile d’olive ou encore mieux, tapissé d’un papier film. Enfournez les burgers pour 15 min, retournez-les délicatement et ré-enfournez-les pour 10 min supplémentaires. Pendant la cuisson des burgers, faites revenir les échalotes avec le thym et le vinaigre dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez. Servez les burgers accompagnés de sauce aux échalotes et d’un bonne salade de roquette.
- 200g de lentilles vertes cuites avec une feuille de laurier
- 4 carottes coupées en petits dés
- 50g de noix de cajou
- 1 oignon rouge émincé
- 2 petites gousses d’ail émincées
- 1 c. à s. de graines de coriandre écrasées
- 1 c. à s. de graines de cumin écrasées
- 1 oeuf
- 200g d’échalotes émincées dans la longueur
- 4 c. à s. de vinaigre de cidre
- les feuilles de 2 brins de thym
- 30cl de crème fraiche
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- feuilles de roquette pour accompagner
Et pour accompagner ce plat végétarien la recommandation de notre sommelier Richard Cordier à retrouver dans sa rubrique Bu & Approuvé: la bière Caracole
