La recette du ramen à la poitrine de porc laquée
La veille ou le matin pour le soir, préparez la marinade pour le lard en mélangeant tous les ingrédients. Placez le lard dans un sac à congélation zippé. Versez la marinage et conservez au frigo pendant 4 à 5 heures minimum. Faites cuire les oeufs (attention, ils doivent être à température ambiante pour éviter qu’ils ne se brisent au contact de l’eau) dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 mn. Egouttez-les rapidement puis couvrez d’eau très froide (ajoutez quelques glaçons si possible). Une fois refroidis, écalez-les délicatement avant de les mettre dans un petit bol (ou dans une boite de conservation) avec leur marinade. Celle-ci doit les couvrir. Si ce n’est pas le cas, retournez-les quelques fois pour faire en sorte qu’ils colorent sur toutes leurs faces. Placez couvert au réfrigérateur pour la journée ou mieux, la nuit.
Le lendemain ou le soir même, faites préchauffez votre four à 160°C. Enfournez les tranches de lard, sans la marinade, dans un plat à four pendant 50mn à 1h. Vérifiez régulièrement la cuisson car celle-ci dépendra de l’épaisseur des tranches. Elles doivent être colorées et légèrement grillées. une fois le lard cuit, débarrassez-vous du gras écoulé puis coupez les tranches en morceaux de 2 à 3 cm.
Pendant la cuisson du lard, préparez votre bouillon. Faites revenir à feu doux l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile de sésame grillée sans coloration. Ajoutez la sauce soja et laissez cuire encore quelques minutes avant d’ajouter le bouillon au miso ou le bouillon de légumes avec le miso blanc. Laissez mijoter couvert, à feu doux.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y le mini pakshoi pendant 2 à 3 minutes, le temps qu’il soit tendre. Récupérez-le avec une écumoire plus égouttez-le et réservez. Plongez les nouilles de riz pendant le temps indiqué sur l’emballage. Egouttez-les également puis répartissez-les dans de grandes assiettes creuses.
Versez le bouillon sur les nouilles, ajoutez le pakshoi coupé en deux dans la longueur dans les assiettes, quelques tranches de lard, les oeufs égouttés et coupés en deux dans la longueur, une belle pincée de jeunes pousses et une autre d’herbes fraiches. Parsemez le tout de graines de sésame toastée et d’un filet d’huile de sésame grillé.
Ingrédients pour 2 personnes
- 4 grosses tranches de lard frais
- 250g de nouilles de riz (5mm)
- 2 oeufs à température ambiante
- 1 mini pakshoi ou quelques branches de bettes, d’épinards…
- quelques pousses de votre choix (roquette, radis, luzerne, betterave, poireau…)
- quelques brins de cerfeuil ou de coriandre, ou de persil
- quelques pincées de graines de sésame toastées
- Pour le bouillon: un filet d’huile de sésame grillée, une échalote hachée, un petit morceau de gingembre, une gousse d’ail hachée, 2 c.às. de sauce soja 1l d’eau, un cube de bouillon au miso (ou de légumes + 1 c.às. de miso blanc)
- Pour la marinade des oeufs: 2 c.às. de mirin, 4 c.à s. de sauce soja, 6 c.às. d’eau
Chaque semaine, Bazar sélectionne une des belles et bonnes recettes de saison de La cuisine c’est simple
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