Dans la cuisine de Myriam
Lorsque la marque Porc Columbus me demande d’imaginer une recette à base de rôti pour les fêtes, ça donne ça: un rôti de porc aux fruits secs. Inutile de vous dire que c’est dinivinissme, facile à réaliser sans coûter un bras. J’ai adoré le l’association cette viande tendre à souhait (cuite longtemps et lentement au four en cocotte) et la douceur des fruits secs. J’en ai mangé trois jours de suite, même froid accompagné d’une bonne salade relevée, sans jamais m’en lasser. Alors si la traditionnelle dinde ne vous tente pas cette année, vous savez ce qu’il vous reste à faire!
La recette du rôti de porc Columbus aux fruits secs
Sortez l’échine de porc Columbus au moins une demi-heure avant le démarrage de la cuisson. Elle doit être à température ambiante. Préchauffez votre four à 140°C. Dans une cocotte, que vous aurez faites chauffer avec un filet d’huile d’huile d’olive, faites revenir et colorer la viande sur toutes ses faces. Sortez-la de la cocotte et réservez sur une assiette. Faites ensuite revenir de les échalotes émincées et le lard sans coloration. Lorsque le tout est tendre déglacez la cocotte avec le verre de porto. Grattez bien les sucs, ajoutez tous les fruits secs et mélangez. Versez le petit verre d’eau puis écartez un peu les fruits pour déposer la viande au centre. Enfournez pendant 1 heure, cocotte fermée. A la fin de la cuisson, laissez reposer le rôti pendant une bonne dizaine de minutes dans la cocotte fermée en dehors du four avant de le découper. Servez avec une bonne purée lisse composée de pommes de terre et de céleri rave. Bon appétit!
Ingrédients pour 4 personnes
- 1kg de rôti de porc Columbus dans l’échine
- 2 échalotes émincées
- 4 tranches fines de lard fumé coupés en dés
- 1 petit verre de porto
- 1 petit verre d’eau
- 250g de marrons cuits au naturel
- 2 poignées d’un mélange de fruits secs: abricots, amandes, noix de pécan, noix, airelles, raisins, pruneaux dénoyautés…
- huile d’olive
Cet article a été réalisé en collaboration avec la marque Porc Columbus.
Chaque semaine, Bazar sélectionne une des belles et bonnes recettes de saison de La cuisine c’est simple
 |