La recette du saumon à la plancha, mayonnaise végétale wasabi gingembre, spaghetti de courgettes, vapeur de pleurotes :
Sortez le saumon du réfrigérateur pour qu’il ne soit pas trop froid lors de la cuisson. Préparez d’abord la mayonnaise végétale en mixant finement les noix de cajou rincées et égouttées avec le reste des ingrédients. Versez l’eau progressivement afin d’obtenir la consistance d’une crème épaisse pas trop liquide. Salez, gouttez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (j’ai ajouté un peu plus de cidre pour que la crème soit un rien plus acide). Faites des spaghetti de courgette avec un éplucheur à julienne (ressemble à un éplucheur classique mais permet de couper les légumes en julienne) ou un taille-légumes (gros taille crayon adapté pour les légumes). Assaisonnez-les d’un filet de citron, d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre. Réservez. Faites cuire les pleurotes quelques minutes à peine à la vapeur et réservez au chaud sous une assiette. Préchauffez à sec votre plancha ou une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’elle fume. Pendant ce temps là, badigeonnez les filets de saumon d’un peu d’huile d’olive, salez et poivrez-les. Posez les filets côté peau sur la plancha ou dans la poêle et laissez cuire 5 à 10 minutes en fonction de vos envies. Nous c’est mi-cuit que nous l’aimons. Dressez vos assiettes avec la mayonnaise végétale dans le fond, le saumon côté peau vers le haut, les spaghetti de courgettes et les pleurotes autour. Terminez par quelques brins de coriandre et une pincée de curry sur la mayonnaise.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 petits pavés de saumon bio avec la peau
- 1 petite courgette
- une petite poignée de pleurotes
- le jus d’un demi citron
- une pincée de poudre de curry
- quelques feuilles de coriandre
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Pour la mayonnaise végétale wasabi gingembre:
- 75g de noix de cajou trempées au moins 20mn dans l’eau (une nuit c’est mieux)
- 50ml d’eau
- un petit morceau de gingembre épluché
- 1 c. à c. de vinaigre de cidre
- 1 c. à c de wasabi
- 1/2 c. à c. de graines de moutarde
- 1 filet d’huile de sésame grillé
- sel
Recette inspirée par Martine Fallon dans la cadre de la semaine de la pêche responsable
Myriam Baya s’engage pour la pêche et l’aquaculture responsable. A lire ici.
Chaque semaine, Bazar sélectionne une des belles et bonnes recettes de saison de La cuisine c’est simple
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