Portez de l’eau à ébullition additionnée d’une bonne pincée de sel dans une casserole. Plongez les bouquets de brocoli dans l’eau. Attendez le retour de l’ébullition et laissez-les cuire 3 minutes, pas plus (le brocoli doit rester croquant). Égouttez-les puis rincez-les immédiatement sous l’eau froide ou plongez-les dans de l’eau glacée. Vous garderez ainsi leur jolie couleur verte. Laissez-les bien sécher (la vinaigrette accrochera mieux aux légumes). Pendant ce temps-là, faites revenir les lardons à sec dans une poêle mais ne les faites pas trop cuire pour qu’ils ne durcissent pas trop. Versez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant. Essuyez la poêle et faites à présent dorer les amandes effilées. Mettez tous le brocoli dans un saladier et dans des assiettes individuelles et versez dessus les lardons, les amandes et les jeunes oignons. Pour la vinaigrette, rien de plus simple, rassemblez tous les ingrédients dans un petit pot à confiture et secouez vivement pour bien mélanger le tout. Servez votre salade accompagnée de vinaigrette et faites-vous extrêmement plaisir.
La liste des courses:
- 1 tête de brocoli, bouquets détachés de leur tige en parts plus ou moins égales
- 100g de lardons fumés (facultatif)
- une poignée d’amandes effilées
- 2 jeunes oignons émincés
- 1 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Et pour accompagner cette jolie salade, Richard Cordier conseille un délcieux vin, à découvrir dans sa rubrique Bu et approuvé: Ravenna
Chaque semaine, Bazar sélectionne une des belles et bonnes recettes de saison de La cuisine c’est simple
