Simple comme
une salade de riz d’hiver

Préchauffez le four à 190°C. Faites cuire le riz selon les indications sur le paquet, sans oublier de saler l’eau de cuisson, puis réservez à température ambiante.

Pendant la cuisson du riz, placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, cela vous facilitera son nettoyage par la suite. Déposez les carottes épluchées, nettoyées et coupées en 2 si elles sont grandes. Ajoutez les échalotes, versez un filet d’huile d’olive et saupoudrez le tout de graines de coriandre écrasées sans oublier de saler et poivrer. Enfournez le tout pour 30 à 45 minutes. Les carottes seront encore un peu fermes mais vous devez être en mesure de les piquer à l’aide d’un couteau et les échalotes doivent être légèrement dorées. Il est temps maintenant d’ajouter les pruneaux (moi je les achète avec noyau car ils sont nettement plus moelleux que sans et cela ne prend que 2 minutes pour les dénoyauter) et les graines de courge. Il faut vraiment surveiller leur cuisson car les pruneaux et les graines grillent très vite. Normalement 5 bonnes minutes devraient suffire et ce sera prêt.

Il ne vous reste à présent qu’à préparer la vinaigrette en rassemblant tous les ingrédients. Dans un petit pot de confiture, c’est génial, il n’y a qu’à secouer le tout.

Dressez vos assiettes ou un grand plat en commençant par le riz, puis ajoutez les légumes cuits, des morceaux de chèvre frais et parsemez le tout de persil haché. Vous avez vu comme c’est joli? Servez accompagné de vinaigrette et régalez-vous.

Pour la vinaigrette: