Dans la cuisine de Myriam
Pas toujours évident de savoir comment consommer « de saison » alors que nos supermarchés regorgent de produits disponibles tout au long de l’année. Si pour vous, comme pour moi, il est essentiel de consommer mieux, en réduisant au maximum notre empreinte écologique, commencez par regarder la provenance des produits sur les étiquettes des supermarchés. Une loi les obligent à l’indiquer. Vous repérerez ainsi tout de suite ce qui est local et par la force des choses de saison. Et puis sinon, il y a de bonnes initiatives comme ce livre édité par Exki (voir résumé et info pratiques tout en bas de l’article)
Parmi les salades, soupes, jus et autres plats proposés très simples à réaliser, j’ai décidé de refaire cette délicieuse tarte aux aubergines et fromages. Je vous invite à la déguster chaude ou à température ambiante, et de la servir accompagnée d’une belle salade verte bien relevée.
La recette de la tarte aux aubergines et fromages
Préchauffez votre four à 130°C. Pour huiler les tranches d’aubergines rapidement, placez-les en plusieurs fois dans un saladier et arrosez-les d’un bon filet d’huile d’olive. Mélangez avec les mains afin qu’elles soient couvertes sur chaque face. Alignez-les ensuite, sans qu’elles ne se touchent, sur la plaque du four couverte d’un papier cuisson (il m’a fallu 2 plaques). Enfournez pour 35 mn. Pendant ce temps-là, déposez la pâte à tarte dans un moule avec le papier. Découpez les bords de ce dernier pour qu’il dépasse pas. Piquez le fond de la pâte puis replacez-la au réfrigérateur. Sortez les aubergines du four et réservez. Augmentez la température du four à 180°C.
Faites revenir les oignons rouges émincés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une bonne pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin. Laissez confire un bon quart d’heure, jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés. Coupez le feu puis attendez quelques minutes (les oignons doivent refroidir un peu) avant d’ajouter le fromage de chèvre frais dans la poêle. Mélangez consciencieusement puis étalez le tout sur le fond de la tarte. Couvrez avec les tranches d’aubergines en les assaisonnant de sel et de poivre du moulin au fur et à mesure. Terminez par le pecorino râpé et enfournez pour 35 mn à nouveau. Servez la tarte arrosée d’un filet d’huile d’olive et parsemée de feuilles de basilic.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte à tarte sablée ou brisée
- 4 petites aubergines ou 2 grandes coupées en rondelles d’1/2 cm
- 2 oignons rouges émincés finement
- 40g de fromage de chèvre frais
- 40g de pecorino râpé
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- quelques feuilles de basilic pour décorer
L’Almanach des légumes édité aux éditions Marabout est en vente dans tous les restaurants Exki de Belgique, France et Luxembourg, ainsi qu’en librairiies, 10,90 €.
Cet Almanach des légumes, regorge de conseils et les recettes y sont présentées par saison. Un bon moyen pour ne plus de se tromper même si la liste des légumes n’est évidemment pas exhaustive.
Chaque semaine, Bazar sélectionne une des belles et bonnes recettes de saison de La cuisine c’est simple
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