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L’assiette by Marie
Soupe de potiron chaude
et chèvre cru

Marie De Bellefroid -

Marie De Bellefroid

Découvrez chaque mois l’assiette de Marie. Son créneau: l’alimentation vive. Son idéal: une consommation raisonnée pour tous. Ses 2 exigences: la qualité et le goût. Son objectif: partager une cuisine saine, simple et de plaisir à la portée de chacun.e

Soupe de potiron toute chaude et chèvre cru

2 magnifiques potirons ont vu le jour dans notre jardin début juillet. Après une observation fascinante de 3 mois, durant lesquels ils se sont vêtus de leur plus belle couleur, le plus petit a été sculpté pour un trick or treat légendaire et le deuxième, plus dodu, a terminé sa course dans nos assiettes au côté d’un merveilleux fromage de chèvre au lait cru et d’un coulis de persil plat.

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

Soupe

1 potiron

6 carottes

5 échalotes

3 gousses d’ail

6 CS de crème de coco

2 CS de vinaigre de pomme

1 petit piment doux

Fleur de sel

Les « déchets du coulis de persil plat »

 

Chèvre cru et coulis de persil:

4 fromage de chèvre au lait cru (Type petit Gatli en commerce bio)

Le jus d’1 citron

1 grosse botte de persil plat (mieux vaut trop que pas assez, l’éventuel surplus de jus peut filer dans la soupe)

2 CS d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Fleur de sel

 

Préparation

 

Le coulis de persil plat

Extraire le jus du persil plat, du citron et de l’ail à l’aide d’un extracteur de jus. Mélanger énergiquement au fouet le jus obtenu avec l’huile d’olive afin d’obtenir une « émulsion ». Saler légèrement à la fleur de sel. Garder les « déchets du jus pour mettre dans la soupe.

La soupe

Couper le potiron en section d’environ 5cm/5cm (aucune importance qu’elles soient égales et régulières). Couper le carottes, l’ail et les échalotes et les cuire à la vapeur avec le potiron pendant 25 minutes environ. Sortir le tout et laisser refroidir un peu le potiron avant de lui retirer la peau à l’aide d’un couteau comme pour l’éplucher.

Dans un blender puissant, mixer à haute puissance les ingrédients de la soupe jusqu’à obtenir une texture très lisse et onctueuse.

Servir la soupe dans 1 bol. Positionner le chèvre nature sur une assiette et verser le coulis de persil sur ce fabuleux fromage. Pour un effet waouw sur le velouté; parsemer de quelques graines germées et de quelques graines de courge.

Accompagner le tout d’une belle tranche de pain au levain et c’est une petite merveille de lunch automnal que vous venez de créer.

L’info en plus

Je vous parlais en janvier des jus extraits à froid et de leurs multiples bienfaits sur notre chère santé (Retrouvez ici la recette de janvier).

Beaucoup d’entre vous s’inquièteny du gaspillage alimentaire que produisent ces fameux jus. Effectivement, lors de l’extraction l’appareil rejette une grande partie des végétaux extraits. Personnellement je les dépose sur mon compost afin de le nourrir mais n’hésitez pas à les jeter dans votre blender au moment du mixage de votre soupe, s’il est assez puissant vous n’aurez pas l’effet fibreux que peuvent donner ces fameux déchets.

 

Retrouvez l’univers de Marie et les détails de ses prochains cours

Atelier petit-déjeuner salé le 13 novembre chez Matières Nomades à La Hulpe. Venez préparer, déguster et découvrir des nouvelles recettes pour vos petits-déj énergétiques (pain, levain, tartinade, jus frais,…).

Et au même endroit le 4 décembre un atelier petit-déjeuner aux saveurs sucrées (lait végétal, mousse de fruits, douceurs déshydratées,…)

Contactez-moi pour organiser un cours à votre domicile ou en entreprise. Ou encore pour l’organisation d’un lunch ou d’un dîner en cliquant sur Alimentation saine by Marie

 

Retrouvez toutes mes recettes sélectionnées pour Bazar ici: