Colombaia
Un domaine situé au coeur de la Toscane entre Siena et San Gimignano, précisément à Mensanello. Ici, tout respire la sérénité et la douceur de vivre. La colombe, symbole de paix et d’amour, est l’emblème apposé sur les étiquettes de la gamme des vins. Cette cuvée en blanc effervescent est composée de deux cépages Trebbiano et Malvasia 50/50 qui donnent, sur cette terre argilo-calcaire riche de coquillages fossiles, un vin pétillant de bonheur intense, une douceur, un velours au palais.
www.colombaia.it
Méthode ancestrale
La cuvée « ancestrale » 2012 est, comme son nom l’indique, élaborée selon une méthode… ancestrale avec un dégorgement effectué en 2014. Deux phases caractérisent cette façon d’élever du vin. D’abord, on vinifie comme un vin blanc classique en amenant les raisins récoltés au chai pour pressurage et, pour obtenir des jus clairs, on procède au débourbage, technique qui permet d’éliminer les particules en suspension de préférence par gravité. La deuxième phase consiste en la transformation de vin de base (vin tranquille avec sucre résiduel) en vin effervescent. La prise de mousse s’effectue en bouteilles sans addition de liqueur d’expédition (à la différence de la plupart des vins de Champagne). Le dépôt est éjecté par dégorgement dans le cas de cette cuvée. La fermentation est spontanée et il n’y a pas de sulfites ajoutés. Il faut savoir qu’il existe toujours des sulfites dans le vin de manière naturelle.
Idéal avec
À l’apéritif, un moment transcendant les barrières de l’espace et du temps, à partager avec des ami(e)s. Si l’apéro est suivi d’un repas, passez à un vin rouge, pourquoi pas de la même maison, car un blanc tranquille pourrait sembler fade après les bulles.
Séjours en Toscane
Déguster cette cuvée ancestrale est une belle entrée en matière pour découvrir plus avant les vins de cette superbe région. Renseignements sur les séjours en Toscane à l’Office national italien de tourisme, 28 rue Émile Claus, 1050 Bruxelles, T. +32 (0)2 647 11 58, www.enit.it/fr
Méthode Ancestrale Colombaia 2012, Toscane, Italie, 8,90 € le verre, 32 € la bouteille de 75 cl à déguster sur place, 39 € à emporter chez Gazzetta, 12 rue de la Longue Haie, 1050 Bruxelles, T. +32 (0)2 513 92 13, www.gazzetta.be
Ouvert du lundi au samedi de 8 h 30 à 23 h, le dimanche de 11 h à 16 h
Écoutez chaque lundi de 12 h à 13 h la chronique « Bu et approuvé » de Richard Cordier, journaliste gastronomie de Bazar, dans l’émission Melting Pot sur BXFM 104.3
