Un site antique
Déjà occupé du temps des Romains, ce site remarquable était « un nid d’aigle », plateau dominant la vallée de l’Aude, endroit stratégique permettant d’observer toute la région, un vaste oppidum (ville fortifiée) dominait d’ailleurs le lieu au IIIe siècle avant J.-C. Des fouilles ont permis de mettre à jour de nombreux vestiges de cette époque et une villa romaine y occupait l’actuel emplacement du Château de Gaure.
Souci écologique omniprésent
Pierre Fabre, propriétaire actuel du domaine, illustre de ses peintures les étiquettes des différentes cuvées et propose des flacons d’une grande pureté, produits en biodynamie. Il a choisi comme conseiller oenologique, Jean Armand Bloc, un autodidacte, se présentant comme un « spécialiste des vieilles vignes », passionné de culture biologique et respectueux du terroir. Il vient à Gaure une dizaine de fois par an prodiguant ses conseils de la vigne à la cave. Ce duo de choc nous propose également de superbes cuvées en rouge à découvrir toutes affaires cessantes.
Idéal avec
Plats en sauce et apéritifs de grande classe.
Trois cépages
Le chardonnay est majoritaire à 85 % mais le chenin prédomine même avec seulement 10 % d’apport à l’assemblage. Le mauzac, quant à lui, est présent à raison de 5 %. La robe est de couleur fleur d’acacia que l’on retrouve au nez avec toujours cette dominante de chenin très agréable et une pointe de silex comme minéralité. En bouche, une opulence crémeuse avec des réminiscences de forêts de pins méditerranéens, donne un plaisir garanti aux papilles. www.chateaudegaure.com
Campagne de Gaure, Limoux blanc, France, 2012, 14 €/75 cl chez Tonton Marcel T. +32 (0)2 534 13 00, www.tonton-marcel.be