Le resto
Waterloo, parmi la pléthore de restaurants de ce lieu chargé d’Histoire, cet établissement est à cocher parmi les adresses incontournables. Ris de veau, morilles, ail confit, jambonneau et coeur de sucrine, beignet de sardines, tartare d’avocats, tournedos de saint-jacques rôties, couscous aux épices, beurre blanc au citron, millefeuille de foie gras au pain d’épices et un tataki de thon, rémoulade de radis noir digne d’un étoilé, un accord parfait avec la cuvée néo, grenache majoritaire, de Jolly-Ferriol, tous les plats sont d’un raffinement exquis y compris les desserts, le pain perdu, caramel au beurre salé, le riz au lait aux spéculoos !
L’adresse
Little Paris, 89 chaussée de Bruxelles, 1410 Waterloo T. +32 (0)2 354 84 57, www.little-paris.be Du mardi au mercredi midi et du jeudi au samedi midi et soir.
Le chef
Ce chef généreux, Arold Bourgeois, nous vient de… Paris où il a fait ses classes en apprentissage chez des étoilés pendant six années et ensuite s’est spécialisé en service traiteur. Sacré Meilleur traiteur parisien en 2009, il a eu envie d’autres horizons et l’excellente idée de venir s’établir dans le Brabant Wallon avec son épouse Marie qui accueille en salle et est d’origine belge.
Sa recommandation
L’ Amandier, en peloton de tête des meilleurs restaurants du Brabant wallon, une cuisine créative, inventive et une belle carte de vins.
L’Amandier, 9 rue de Limalsart, 1332 Genval T. +32 (0)2 653 06 71. Fermé samedi midi, mardi soir, dimanche et le mercredi, réservation indispensable.