Un petit goût de voyage
Mariage belgo-japonais de notre célèbre pêche au thon, enserrée dans un ‘sandwich’ de riz à sushi assaisonné et d’algue nori… la touche fraiche et sucrée des pêches au sirop (léger) complète et allège joliment ces onigiri au thon! Un mariage très réussi 😉
Ingrédients (pour environ 6-8 onigiri):
Pour le riz à sushi
250g de riz à sushi japonica
350ml d’eau
50g de vinaigre de riz
20g de sucre
5g de sel
Pour la farce
1 petite boîte de thon au naturel (ici Fish Tales pêché à la canne aux Maldives!)
2 càs de mayonnaise
1/2 càc de moutarde
1/2 càc de jus de citron
1/2 càc de sauce soja
5-6 feuilles de persil haché
Sel, poivre
1 belle pêche au sirop léger
Pour le service
sauce soja, sésame (blanc, noir, grillé), shichimi togarashi (mélange pimenté sec), gomasio…
Préparation
Rincer le riz trois fois. Cuire les 250g de riz avec 350g d’eau, au rice cooker ou dans une casserole à léger frémissement et à couvert. Laisser reposer 10-15 minutes après cuisson, avec le couvercle. Etaler le riz sur un plateau, et laisser refroidir.
Mélanger le thon émietté avec la mayonnaise, citron, soja, moutarde, persil haché. Saler et poivrer.
Trancher la pêche en très fines lamelles.
Dans un moule à onigiri (ou à la main, comme ici), poser une fine couche (0,5cm) de riz, une couche de pêches (1mm), une couche de thon (0,5cm), et terminer par une couche de riz. Presser fermement mais délicatement, et faire prendre une quinzaine de minutes au frais.
Trancher une bande d’algue nori d’environ 3-4cm de large. Poser cette bande, côté mat contre le riz, en la faisant adhérer, de façon à ce qu’elle parcoure les deux faces et la base de l’onigiri.
Déguster avec un peu de sauce soja (ou ponzu), saupoudré de sésame et/ou de gomasio et shichimi togarashi.
La plupart des ingrédients asiatiques utilisés dans cette recette sont désormais disponibles en ‘grands’ supermarchés, et on peut sinon se les procurer en épicerie asiatique.
Chaque mois retrouvez sur Bazar une des recettes du monde du blog Cook’n’Roll. Greg vous y livre ingrédients, étapes, et astuces pour réussir les meilleurs recettes d’ici et surtout d’ailleurs!
