ENTRER DANS UN TERROIR MAGIQUE POUR UN CARNET DE VENDANGES. Suivez notre oenologue Richard Cordier, au coeur des vignes en Aveyron. Dans le plus pur respect de la nature
Un terroir superbe, un cépage atypique, un vigneron d’exception
L’appellation Marcillac est située dans un vallon enchanteur en Aveyron où les maisons teintées de rouge forment des villages d’une beauté rare, la terre ici est rouge, le cépage Fer servadou connu également sous le nom de Mansois, porte le nom de fer à cause de son bois, très dur à tailler ou de la fermeté de ses baies.On lui adjoint servadou qui signifie en occitan «qui se conserve bien».Ce cépage aurait des propriétés protectrices dans la prévention de l’infarctus du myocarde grâce à son taux élevé en procyanidols. Jean-Luc Matha, un vigneron hors du commun, est le messager des anciens au service de la tradition ancestrale (depuis plus de 1000 ans) du vignoble cultivé en coteaux et terrasses dans le plus strict respect de la nature. 16 hectares au total dont 5,5 en terrasses www.matha-vigneron.fr/accueil.php
L’appellation Marcillac est située dans un vallon enchanteur en Aveyron où les maisons teintées de rouge forment des villages d’une beauté rare, la terre ici est rouge, le cépage Fer servadou connu également sous le nom de Mansois, porte le nom de fer à cause de son bois, très dur à tailler ou de la fermeté de ses baies.On lui adjoint servadou qui signifie en occitan «qui se conserve bien».Ce cépage aurait des propriétés protectrices dans la prévention de l’infarctus du myocarde grâce à son taux élevé en procyanidols. Jean-Luc Matha, un vigneron hors du commun, est le messager des anciens au service de la tradition ancestrale (depuis plus de 1000 ans) du vignoble cultivé en coteaux et terrasses dans le plus strict respect de la nature. 16 hectares au total dont 5,5 en terrasses www.matha-vigneron.fr/accueil.php
La vendange, un moment crucial
Dans le cycle de la vigne où chaque étape a son importance, la période de la vendange est la plus délicate: il n’y a que peu de jours pour récolter et encuver les raisins. Le vin se fait dans la vigne, les travaux d’avant vendange sont capitaux. Il faut éclaircir, faire tomber quelques raisins excédentaires. Le soleil se montrant de plus en plus agressif, les feuilles constituent une protection primordiale pour préserver les baies. Il s’agit d’ébourgeonner et de choisir les rameaux fructifères à distance égale pour laisser respirer et relever les rameaux avec les fils Pendant la vendange, il est essentiel d’agir rapidement: goûter le raisin afin de récolter les parcelles prioritaires arrivées à maturité et bien comprendre l’historique de la parcelle. Neuf cent quarante sept heures d’ensoleillement sont nécessaires pour mûrir le raisin ! Il va sans dire qu’une bonne ambiance de travail et un esprit d’équipe adoucissent la dureté de l’effort et la répétition des gestes. Munis d’un sécateur et d’un seau, les vendangeurs agissent de concert pour arriver au bout du rang.
Dans le cycle de la vigne où chaque étape a son importance, la période de la vendange est la plus délicate: il n’y a que peu de jours pour récolter et encuver les raisins. Le vin se fait dans la vigne, les travaux d’avant vendange sont capitaux. Il faut éclaircir, faire tomber quelques raisins excédentaires. Le soleil se montrant de plus en plus agressif, les feuilles constituent une protection primordiale pour préserver les baies. Il s’agit d’ébourgeonner et de choisir les rameaux fructifères à distance égale pour laisser respirer et relever les rameaux avec les fils Pendant la vendange, il est essentiel d’agir rapidement: goûter le raisin afin de récolter les parcelles prioritaires arrivées à maturité et bien comprendre l’historique de la parcelle. Neuf cent quarante sept heures d’ensoleillement sont nécessaires pour mûrir le raisin ! Il va sans dire qu’une bonne ambiance de travail et un esprit d’équipe adoucissent la dureté de l’effort et la répétition des gestes. Munis d’un sécateur et d’un seau, les vendangeurs agissent de concert pour arriver au bout du rang.
Musicothérapie!
Un minimum de sulfites est rajouté à la fermentation pour protéger le vin, attention il s’agit bien du soufre d’origine volcanique et non originaire de l’industrie pétrolière (utilisé en viticulture conventionnelle). Le vin est un produit vivant élaboré avec beaucoup d’amour, en accordant la maxime « donne et tu recevras », pour la protection des maladies comme l’esca, un champignon déjà identifié par les romains, la musique diffusée produit des anticorps efficaces pour contrer les effets de ce fléau accompagné d’un épamprage.
Un minimum de sulfites est rajouté à la fermentation pour protéger le vin, attention il s’agit bien du soufre d’origine volcanique et non originaire de l’industrie pétrolière (utilisé en viticulture conventionnelle). Le vin est un produit vivant élaboré avec beaucoup d’amour, en accordant la maxime « donne et tu recevras », pour la protection des maladies comme l’esca, un champignon déjà identifié par les romains, la musique diffusée produit des anticorps efficaces pour contrer les effets de ce fléau accompagné d’un épamprage.
Maladies de la vigne, prévenir et… guérir
Il y a eu deux catastrophes majeures dans le vignoble français, le phylloxéra en 1893 (dans l’Aveyron), un puceron venu d’Amérique du Nord et qui ravagea le vignoble quasi dans son intégralité et le grand gel de février 1956, après une période anormalement chaude et qui tua tous les bourgeons en une nuit! (et 90% des oliviers aussi). Moins grave mais toujours à surveiller de très près, la chlorose ferrique (carence en fer), le calcaire bloque le fer, le fer étant nécessaire à la photosynthèse qui produit la chlorophylle. D’où l’importance d’effectuer un travail sur l’équilibre du sol en amont afin de prévenir la maladie. Le traitement contre les insectes compte aussi, les araignées régulent cela en se régalant! On applique par ailleurs des huiles essentielles, des argiles…
Il y a eu deux catastrophes majeures dans le vignoble français, le phylloxéra en 1893 (dans l’Aveyron), un puceron venu d’Amérique du Nord et qui ravagea le vignoble quasi dans son intégralité et le grand gel de février 1956, après une période anormalement chaude et qui tua tous les bourgeons en une nuit! (et 90% des oliviers aussi). Moins grave mais toujours à surveiller de très près, la chlorose ferrique (carence en fer), le calcaire bloque le fer, le fer étant nécessaire à la photosynthèse qui produit la chlorophylle. D’où l’importance d’effectuer un travail sur l’équilibre du sol en amont afin de prévenir la maladie. Le traitement contre les insectes compte aussi, les araignées régulent cela en se régalant! On applique par ailleurs des huiles essentielles, des argiles…
Arrivée de la vendange
Une fois récolté, le raisin est transporté au quai de réception pour y être éraflé, foulé et encuvé afin d’extraire le jus au maximum et éviter le sucre résiduel, la fermentation alcoolique est rapide pour éviter les mauvais éléments et dure environ huit jours. On obtient alors le jus de goutte (le jus de macération). L’opération suivante consiste à transférer dans le pressoir le précieux mélange et obtenir par pressurisation le jus de presse et extraire les bons tanins, on évalue ensuite le potentiel d’élevage et de vieillissement.
Une fois récolté, le raisin est transporté au quai de réception pour y être éraflé, foulé et encuvé afin d’extraire le jus au maximum et éviter le sucre résiduel, la fermentation alcoolique est rapide pour éviter les mauvais éléments et dure environ huit jours. On obtient alors le jus de goutte (le jus de macération). L’opération suivante consiste à transférer dans le pressoir le précieux mélange et obtenir par pressurisation le jus de presse et extraire les bons tanins, on évalue ensuite le potentiel d’élevage et de vieillissement.
Domaine Matha à Bruéjouls, F-12330 Claivaux d’Aveyron, France. T: 0033. 5. 65. 72. 63. 29 www.matha-vigneron.fr/accueil.php