Valérie Barkowski et Michèle Gay organisent une Masterclass autour de la parfumerie culinaire, les 8 et 9 octobre à Marrakech, terre d’épices et de parfums. Découvrez le programme en primeur, et profitez de cadeaux exclusifs pour Bazar.
Pour l’une, la table est l’occasion de mettre en scène ses créations et de varier ses compositions. L’autre, pionnière en parfumerie culinaire, puise dans la palette des parfumeurs les plus belles matières premières et naturelles qu’elle restitue dans sa cuisine. Toutes deux amoureuses du beau et du bon, Valérie Barkowski et Michèle Gay partagent cet amour de la table et le bonheur d’une convivialité pimentée par le plaisir des cinq sens. Elles invitent à partager leurs talents respectifs, au cours d’une Masterclass de parfumerie culinaire à Dar Kawa, le riad de Valérie. Pour apprendre à réaliser des eaux parfumées, à marier les saveurs en jouant de contrastes et à détourner ses classiques pour enrichir son répertoire personnel. Que l’on sache cuisiner ou non, mais que l’on aime créer, oser, composer et s’exprimer par la cuisine.
La parfumerie culinaire puise dans l’univers olfactif ses matières naturelles qu’elle transpose en recettes, saveurs et textures, elle est créatrice d’émotions. Enrichir sa cuisine de parfums c’est se nourrir de sens et d’esthétique, d’images et d’histoire. Pour Michèle Gay, c’est une cuisine de fraîcheur et de qualité car le parfum, tout comme le vin dont il partage bon nombre de valeurs, ne pardonne pas la médiocrité. C’est une cuisine simple par ses gestes, riche par ses saveurs. C’est une cuisine de sens et de sensation, certainement pas de performance. On y implique sa propre Image et l’expression de soi, en y mêlant créativité personnelle, et authenticité par le ressenti du goût. Ce sont les mots des mets et la mémoire du goût qu’on y retrouve.
Au cours de la Masterclass à Dar Kawa, Michèle Gay abordera quatre thématiques de parfumerie culinaire, livrées sur un mode d’échange, de partage et de pratique pour s’initier à la cuisine des parfums et découvrir une autre façon de cuisiner tout en s’inspirant du Maroc, terre d’épices et de parfums. Chaque thématique sera adossée à un temps festif de restauration : Le goût des fleurs, autour d’un déjeuner. Mixer, matcher, pour le diner. Poudrer, saupoudrer, au petit-déjeuner. Infuser, macérer, lors du goûter.
Valérie Barkowski livrera ses astuces de décoration et ses nouvelles adresses secrètes. Elle démontrera qu’avec des choses simples on peut faire des tables raffinées et surprenantes.
Valérie Barkowski livrera ses astuces de décoration et ses nouvelles adresses secrètes. Elle démontrera qu’avec des choses simples on peut faire des tables raffinées et surprenantes.
Valérie Barkowski multiplie les inspirations autour de la table. Elle met en scène ses créations personnelles qu’elle mélange aux objets chinés pour sublimer les aliments à travers sa décoration et offrir une personnalité chaque fois différente à ses hôtes. La convivialité est essentielle, pour moi. J’aime ce moment de partage, presque sensuel. Mes tables sont toujours soignées parce que j’apprécie tous les éléments qui y sont liés : le linge de maison, bien entendu, la vaisselle d’ici ou d’ailleurs, les couverts et les verreries colorées, les contenants, et les plats de présentation. J’aime les choses simples et j’y ajoute toujours l’un ou l’autre élément naturel qui apporte une certaine fraîcheur.
Le goût des fleurs :
Rose, géranium, lavande, fleur d’oranger, jasmin, capucine, magnolia…Dans la composition de mes parfums culinaires, je les utilise en huiles essentielles mais les dosages et les techniques restent complexes, explique Michèle Gay. C’est donc sous forme d’hydrolat, les fameuses eaux de fleurs en vente dans tous les bons magasins bio, que l’utilisation peut se faire au quotidien. La concentration y est plus douce et le geste plus simple, plus immédiat. Un hydrolat permet, par exemple, de rafraîchir une salade, il peut alléger une vinaigrette, hydrater des fruits séchés, parfumer un lait, une crème, un fromage.
Pour se mettre déjà au parfum :
Parfumez l’eau quelque soit son usage, à boire et à cuisiner, eaux d’épices, eaux de fleurs et de fruits, eaux detox, eaux de table, de cuisson ou de bouillons.
Identifiez une épice-doudou: à glisser discrètement dans ses recettes pour en faire sa signature culinaire.
Cook less, dare more.
Rose, géranium, lavande, fleur d’oranger, jasmin, capucine, magnolia…Dans la composition de mes parfums culinaires, je les utilise en huiles essentielles mais les dosages et les techniques restent complexes, explique Michèle Gay. C’est donc sous forme d’hydrolat, les fameuses eaux de fleurs en vente dans tous les bons magasins bio, que l’utilisation peut se faire au quotidien. La concentration y est plus douce et le geste plus simple, plus immédiat. Un hydrolat permet, par exemple, de rafraîchir une salade, il peut alléger une vinaigrette, hydrater des fruits séchés, parfumer un lait, une crème, un fromage.
Pour se mettre déjà au parfum :
Parfumez l’eau quelque soit son usage, à boire et à cuisiner, eaux d’épices, eaux de fleurs et de fruits, eaux detox, eaux de table, de cuisson ou de bouillons.
Identifiez une épice-doudou: à glisser discrètement dans ses recettes pour en faire sa signature culinaire.
Cook less, dare more.
Mix & Match :
En mode, l’art du mix-and-match repose sur l’audace des associations, par le mélange d’imprimés, ou le mariage de pièces dépareillées. C’est un acte libérateur pour s’affranchir des idées reçues, ces idées qui nous rassurent, parce qu’elles nous cadrent, mais nous enferment aussi, puisqu’elle nous limitent. Le Mix-and-match est, selon Michéle Gay, un moteur de créativité, pour associer sans assortir, superposer sans sur-jouer, créer le chic par le choc, des couleurs, matières ou saveurs. En cuisine, les accords ‘salé-sucré’, tels qu’on les retrouve dans la cuisine marocaine, et les accords ‘terre-mer’, paëlla, vitello tonato, poulet aux écrevisses, constituent des classiques de mix and-match.
En mode, l’art du mix-and-match repose sur l’audace des associations, par le mélange d’imprimés, ou le mariage de pièces dépareillées. C’est un acte libérateur pour s’affranchir des idées reçues, ces idées qui nous rassurent, parce qu’elles nous cadrent, mais nous enferment aussi, puisqu’elle nous limitent. Le Mix-and-match est, selon Michéle Gay, un moteur de créativité, pour associer sans assortir, superposer sans sur-jouer, créer le chic par le choc, des couleurs, matières ou saveurs. En cuisine, les accords ‘salé-sucré’, tels qu’on les retrouve dans la cuisine marocaine, et les accords ‘terre-mer’, paëlla, vitello tonato, poulet aux écrevisses, constituent des classiques de mix and-match.
En avant-première, une recette exclusive de Michèle Gay:
Fromage de brebis laqué aux fleurs.
Ingrédients: 150 g de fromage, le jus d’1 citron, 100 g de cassonade absolue de jasmin, 1 cuillère de miel-parfum rose-ylang.
Versez l’absolue de jasmin dans une casserole, ajoutez 5 cuillères d’eau, laissez fondre la cassonade jusqu’à ce qu’elle caramélise légèrement. Versez le jus de citron puis 15 cl d’eau. Portez à ébullition pendant 5 min. Hors du feu, ajoutez 1 cuillère de miel-parfum rose-ylang. Nappez le fromage à l’aide du sirop tiède. Laissez reposer 2 à 3 heures avant de servir.
Fromage de brebis laqué aux fleurs.
Ingrédients: 150 g de fromage, le jus d’1 citron, 100 g de cassonade absolue de jasmin, 1 cuillère de miel-parfum rose-ylang.
Versez l’absolue de jasmin dans une casserole, ajoutez 5 cuillères d’eau, laissez fondre la cassonade jusqu’à ce qu’elle caramélise légèrement. Versez le jus de citron puis 15 cl d’eau. Portez à ébullition pendant 5 min. Hors du feu, ajoutez 1 cuillère de miel-parfum rose-ylang. Nappez le fromage à l’aide du sirop tiède. Laissez reposer 2 à 3 heures avant de servir.
INFOSPRATIQUES
Dar Kawa a réaménagé certaines zones depuis la réalisation du film Murmures par Bazar en 2015 : l’entrée a été tout à fait repensée. Un salon et un nouveau bureau ont été aménagés. Le spa se trouve maintenant sur la terrasse, qui a elle aussi été entièrement remodelée avec maintenant une superbe vue sur l’Atlas. Avoir un riad c’est comme entretenir un vieux gréement en bois, ccnfie Valérie. L’un comme l’autre sont comme des vieilles dames dont il faut prendre soin en permanence. Nous profitons, chaque année, du ramadan pour faire les travaux d’entretien. Ce n’est pas évident de faire des rénovations dans la médina, car il y a sans cesse des complications de logistique et d’ autorisations. Il faut vraiment suivre son chantier 24 h sur 24. Nous n’avons pas eu de problème, car nous travaillons en suivant les règles et préservons le caractère d’époque du bâtiment. Tout l’art de préserver l’authenticité exceptionnelle et de le faire évoluer pour un accueil toujours plus personnalisé.